Spaghetti allo Scoglio – lyxig skaldjurspasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 500 gMedelhavsmussla (rengjorda)
- 400 gVenusmussla (sköljda)
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 8 stVildfångad räka (hela)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 150 gKörsbärstomat (halverade)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Havets läckerheter som öppnar sig i en ljuvlig sky på vitt vin och vitlök. Pastan vänds i en glansig sås som doftar hav och nyskördad bladpersilja.
- 1
Skrubba blåmusslorna och skölj venusmusslorna noga i kallt vatten för att få bort all sand. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar dem lätt mot bänken.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor panna. Låt finhackad vitlök och chili fräsa med en kort stund utan att de tar färg, och vänd sedan ner bläckfiskringarna tills köttet blir ogenomskinligt.
- 3
Tillsätt blåmusslor, venusmusslor och räkor i pannan. Slå på det vita vinet, lägg på ett lock och låt sjuda på hög värme tills alla skal har öppnat sig.
- 4
Koka spaghettin i lättsaltat vatten. Häll av pastan två minuter innan den är helt klar enligt anvisningarna, så att den behåller sitt perfekta tuggmotstånd.
- 5
Vänd ner pastan i pannan tillsammans med körsbärstomater och persilja. Slunga allt kraftigt så att den smakrika havsskyn täcker varje spaghettistrå jämnt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i pastavattnet – musslorna och havsskyn bidrar med naturlig sälta till hela rätten.
- Spara gärna en slev av pastavattnet för att späda såsen om den skulle reducera för mycket.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Skaldjur tappar sin spänstiga textur och blir lätt segt om det värms upp på nytt.
