Pasta med skaldjur

Tillagning

En generös pasta som badar i en koncentrerad, smakrik skaldjursfond färgad av rökig paprika. Blåmusslorna öppnar sig i ångorna från vitt vin, räkorna blir perfekt glansiga och bläckfisken får en snabb stekyta för att förbli mör.

1. 1

   Skölj musslorna noga under kallt rinnande vatten. Skär bläckfisken i ca 1 cm tjocka ringar. Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en vackrare presentation.

2. 2

   Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs finhackad lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt tärnade tomater och rökigt paprikapulver. Låt puttra tills vätskan från tomaterna kokat bort och en tät, röd pasta bildats.

3. 3

   Skjut undan grönsakerna i pannan och stek bläckfiskringarna på hög värme. När de vitnat slår du på det torra vinet. Skrapa i botten så att alla goda stekrester löses upp i skyn.

4. 4

   Vänd ner musslor och räkor. Häll på fiskbuljong (eller vatten) och lägg på ett lock. Så snart musslorna har öppnat sig är rätten klar. Var noga med att inte överkoka, annars riskerar bläckfisken att bli seg.

5. 5

   Koka pastan i saltat vatten och häll av när den fortfarande har ett ordentligt tuggmotstånd (al dente). Vänd ner pastan direkt i pannan med skaldjuren. Blanda väl så att pastan suger upp den smakrika skyn. Avsluta med att strö över rikligt med hackad bladpersilja.