Pasta con Marisco

En generös pasta som badar i en koncentrerad, smakrik skaldjursfond färgad av rökig paprika. Blåmusslorna öppnar sig i ångorna från vitt vin, räkorna blir perfekt glansiga och bläckfisken får en snabb stekyta för att förbli mör.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 767
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Äggnudlar ( av linguinetyp )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 12 piece Räka ( hela )
• 300 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Fiskfumet

Instruktioner

1. Förbered skaldjuren

   Skölj musslorna noga under kallt rinnande vatten. Skär bläckfisken i ca 1 cm tjocka ringar. Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en vackrare presentation.

2. Doftande bas

   Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs finhackad lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt tärnade tomater och rökigt paprikapulver. Låt puttra tills vätskan från tomaterna kokat bort och en tät, röd pasta bildats.

3. Stek bläckfisk och deglacera

   Skjut undan grönsakerna i pannan och stek bläckfiskringarna på hög värme. När de vitnat slår du på det torra vinet. Skrapa i botten så att alla goda stekrester löses upp i skyn.

4. Tillaga skaldjuren

   Vänd ner musslor och räkor. Häll på fiskbuljong (eller vatten) och lägg på ett lock. Så snart musslorna har öppnat sig är rätten klar. Var noga med att inte överkoka, annars riskerar bläckfisken att bli seg.

5. Smakerna möts

   Koka pastan i saltat vatten och häll av när den fortfarande har ett ordentligt tuggmotstånd (al dente). Vänd ner pastan direkt i pannan med skaldjuren. Blanda väl så att pastan suger upp den smakrika skyn. Avsluta med att strö över rikligt med hackad bladpersilja.

Kockens tips

• Bläckfisk ska tillagas snabbt på hög värme; kokas den för länge förlorar den sin mörhet och blir gummiaktig.
• Spara gärna en slev av pastavattnet för att späda såsen om den skulle reducera för mycket.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Skaldjur som värms upp på nytt tappar sin fina textur och blir lätt sega.