Stekta Skaldjurs Antipasti

Mör bläckfisk och pärlvita räkor frästa i en aromatisk vitlöksolja. Musslornas sälta bildar en fyllig, glansig sky som omfamnar varje tugga av havets läckerheter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 325
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 200 g Räka ( skalade )
• 400 g Blåmussla ( tvättade och rensade )
• 3 piece Vitlök ( tunnskivad )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 100 g Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser av skaldjur

   Rensa musslorna noga. Skär bläckfisken i jämna, centimeterbreda ringar. Torka av räkorna ordentligt med hushållspapper – då får de en fin stekyta istället för att kokas i pannan.

2. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs den skivade vitlöken och chilin tills de doftar ljuvligt utan att de bränns. Oljan ska vara het och skimrande.

3. Stek på hög värme

   Vänd ner bläckfisk och räkor i den rykande heta pannan. Stek snabbt i cirka 2 minuter tills skaldjuren blir ogenomskinliga och känns spänstiga.

4. Deglasera och ånga

   Tillsätt musslor och körsbärstomater. Slå på det vita vinet och lägg genast på ett lock så att ångan stängs inne och får musslorna att öppna sig.

5. Slutmontering

   Lyft av locket och låt skyn koka ihop till hälften. Tillsätt citronsaft och hackad bladpersilja. Rör om kraftigt så att oljan och skyn emulgerar till en fantastisk sås.

Kockens tips

• Passa bläckfisken noga så den inte blir seg – så fort den blir vit och fast i köttet är den perfekt.
• Använd gärna en panna i rostfritt stål eller gjutjärn för att få en riktigt fin stekyta och fånga upp alla smaker i skyn.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Skaldjur som värms upp på nytt tappar lätt sin möra och spänstiga konsistens.