Stekta skaldjurs antipasti
Ingredienser
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 200 gRäka (skalade)
- 400 gBlåmussla (tvättade och rensade)
- 3 stVitlök (tunnskivad)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (pressad saft)
- 100 gKörsbärstomat (halverade)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mör bläckfisk och pärlvita räkor frästa i en aromatisk vitlöksolja. Musslornas sälta bildar en fyllig, glansig sky som omfamnar varje tugga av havets läckerheter.
- 1
Rensa musslorna noga. Skär bläckfisken i jämna, centimeterbreda ringar. Torka av räkorna ordentligt med hushållspapper – då får de en fin stekyta istället för att kokas i pannan.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs den skivade vitlöken och chilin tills de doftar ljuvligt utan att de bränns. Oljan ska vara het och skimrande.
- 3
Vänd ner bläckfisk och räkor i den rykande heta pannan. Stek snabbt i cirka 2 minuter tills skaldjuren blir ogenomskinliga och känns spänstiga.
- 4
Tillsätt musslor och körsbärstomater. Slå på det vita vinet och lägg genast på ett lock så att ångan stängs inne och får musslorna att öppna sig.
- 5
Lyft av locket och låt skyn koka ihop till hälften. Tillsätt citronsaft och hackad bladpersilja. Rör om kraftigt så att oljan och skyn emulgerar till en fantastisk sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Passa bläckfisken noga så den inte blir seg – så fort den blir vit och fast i köttet är den perfekt.
- Använd gärna en panna i rostfritt stål eller gjutjärn för att få en riktigt fin stekyta och fånga upp alla smaker i skyn.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Skaldjur som värms upp på nytt tappar lätt sin möra och spänstiga konsistens.
