Portugisiska grillade sardiner
Ingredienser
- 12 stSardin (hela och mycket färska)
- 50 gGrått havssalt (till saltskorpan)
- 800 gFärskpotatis (hela med skalet kvar)
- 2 stRöd paprika (hela för grillning)
- 30 mlExtra jungfruolja (vid servering)
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Ett silverskimrande skinn som karamelliseras och blir krispigt över hög värme medan de salta safterna frigörs. Köttet är fylligt, mört och faller isär vid minsta beröring, fyllt med den oemotståndliga doften av havssalt och rökig grillkol.
- 1
Sardiner ska inte rensas. Klappa dem helt torra med hushållspapper. Gnid in dem generöst med grått havssalt på båda sidor. Låt dem vila i 15 minuter så att saltet hinner tränga in i skinnet och göra köttet fastare.
- 2
Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Under tiden grillar du de röda paprikorna tills skalet blir svart och får blåsor. Lägg dem i en påse så att ångan gör dem enkla att skala senare.
- 3
Pensla grillgallret med lite olja. Lägg sardinerna direkt över den heta glöden. Grilla i cirka 3 till 4 minuter per sida utan att röra dem, tills skinnet är gyllene och sprött. Köttet ska förbli saftigt ända in till benet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rensa aldrig sardinerna: fettet från inälvorna ger naturlig fukt och smak åt köttet under tillagningen och förhindrar att fisken blir torr.
- Använd ett dubbelvikt grillhalster för fisk så att du kan vända alla sardiner samtidigt utan att det ömtåliga skinnet fastnar eller går sönder.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Grillad fisk tappar sin krispiga textur så snart den svalnar.
