Portugisiska grillade sardiner

Ett silverskimrande skinn som karamelliseras och blir krispigt över hög värme medan de salta safterna frigörs. Köttet är fylligt, mört och faller isär vid minsta beröring, fyllt med den oemotståndliga doften av havssalt och rökig grillkol.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 732
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hela och mycket färska )
• 50 g Grått havssalt ( till saltskorpan )
• 800 g Färskpotatis ( hela med skalet kvar )
• 2 piece Röd paprika ( hela för grillning )
• 30 ml Extra jungfruolja ( vid servering )
• 1 piece Citron ( i klyftor )

Instruktioner

1. Torrsaltning

   Sardiner ska inte rensas. Klappa dem helt torra med hushållspapper. Gnid in dem generöst med grått havssalt på båda sidor. Låt dem vila i 15 minuter så att saltet hinner tränga in i skinnet och göra köttet fastare.

2. Förbered grill och tillbehör

   Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Under tiden grillar du de röda paprikorna tills skalet blir svart och får blåsor. Lägg dem i en påse så att ångan gör dem enkla att skala senare.

3. Grilla sardinerna

   Pensla grillgallret med lite olja. Lägg sardinerna direkt över den heta glöden. Grilla i cirka 3 till 4 minuter per sida utan att röra dem, tills skinnet är gyllene och sprött. Köttet ska förbli saftigt ända in till benet.

Kockens tips

• Rensa aldrig sardinerna: fettet från inälvorna ger naturlig fukt och smak åt köttet under tillagningen och förhindrar att fisken blir torr.
• Använd ett dubbelvikt grillhalster för fisk så att du kan vända alla sardiner samtidigt utan att det ömtåliga skinnet fastnar eller går sönder.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Grillad fisk tappar sin krispiga textur så snart den svalnar.