Grekiska ägg på klassiskt vis

Krämiga ägg som sveps in i en glansig, reducerad tomatsky doftande av korianderfrön. Friskheten från citron och vitt vin balanserar äggulans fyllighet på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 283
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 6 st Ägg ( hela )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( skuren i små tärningar )
• 50 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 st Citron ( endast saften )
• 1 tsk Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsk Svartpepparkorn ( hela )
• 1 st Lagerblad
• 1 st Timjan ( kvist )
• 1 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Koka äggen

   Sänk ner äggen i kokande vatten och låt sjud i exakt 9 minuter. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokningen och undvika en grå kant runt gulan. Skala dem försiktigt.

2. Aromatisk bas

   Fräs den skivade löken mjuk i olivolja i en panna utan att den tar färg. Tillsätt pressad vitlök, krossade korianderfrön, pepparkorn, timjan och lagerblad. Låt kryddornas dofter blomma ut ordentligt i värmen.

3. Reducera såsen

   Deglasera pannan med vitt vin och citronsaft. Rör ner de tärnade tomaterna och låt sjuda tills såsen blir simmig och får en konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Marinering

   Halvera äggen och lägg dem i en form. Slå den varma såsen över och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan i kylen så att äggvitan hinner dra åt sig av alla goda smaker.

Kockens tips

• För ett perfekt resultat, lägg i äggen först när vattnet kokar och klocka exakt 9 minuter.
• Var noga med reduceringen: såsen måste vara fyllig nog att omsluta äggen istället för att bara rinna av.
• Förbered gärna rätten dagen innan; en natt i kylen gör att aromerna från koriandern hinner utvecklas till sin fulla potential.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare tillsammans med såsen i upp till 48 timmar.