Grekiska ägg på klassiskt vis
Ingredienser
- 6 stÄgg (hela)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (skuren i små tärningar)
- 50 mlExtra jungfruolja (till stekning)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (endast saften)
- 1 tskKorianderfrön (krossade)
- 1 tskSvartpepparkorn (hela)
- 1 stLagerblad
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Krämiga ägg som sveps in i en glansig, reducerad tomatsky doftande av korianderfrön. Friskheten från citron och vitt vin balanserar äggulans fyllighet på ett fantastiskt sätt.
- 1
Sänk ner äggen i kokande vatten och låt sjud i exakt 9 minuter. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokningen och undvika en grå kant runt gulan. Skala dem försiktigt.
- 2
Fräs den skivade löken mjuk i olivolja i en panna utan att den tar färg. Tillsätt pressad vitlök, krossade korianderfrön, pepparkorn, timjan och lagerblad. Låt kryddornas dofter blomma ut ordentligt i värmen.
- 3
Deglasera pannan med vitt vin och citronsaft. Rör ner de tärnade tomaterna och låt sjuda tills såsen blir simmig och får en konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 4
Halvera äggen och lägg dem i en form. Slå den varma såsen över och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan i kylen så att äggvitan hinner dra åt sig av alla goda smaker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För ett perfekt resultat, lägg i äggen först när vattnet kokar och klocka exakt 9 minuter.
- Var noga med reduceringen: såsen måste vara fyllig nog att omsluta äggen istället för att bara rinna av.
- Förbered gärna rätten dagen innan; en natt i kylen gör att aromerna från koriandern hinner utvecklas till sin fulla potential.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare tillsammans med såsen i upp till 48 timmar.
