Calamares Rellenos

Mjälla bläckfisktuber fyllda med en smakrik blandning av finhackade tentakler och salt serranoskinka. Tomatsåsen får puttra långsamt tills den tjocknar och perfekt glaserar bläckfisken, som blir så mör att den nästan smälter i munnen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1000 g Bläckfisk ( rensade, hela tuber och tentaklerna sparade vid sidan )
• 100 g Serranoskinka ( finhackad )
• 2 piece Ägg ( hårdkokt och hackat )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Ströbröd
• 0.5 piece Persilja ( hackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 100 g Tomatkaviar
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Tomatsås ( slät )

Instruktioner

1. Förbered fyllningsbasen

   Finhacka bläckfisktentaklerna och serranoskinkan. Hetta upp en matsked olivolja i en panna och fräs lök och vitlök på medelvärme tills de mjuknat och blivit glansiga.

2. Gör klart fyllningen

   Vänd ner tentaklerna och skinkan i pannan och bryn i ca 3 minuter. Ta av från värmen och blanda ner det hackade ägget, färsk persilja och ströbröd så att fyllningen binder ihop ordentligt.

3. Fyll bläckfisktuberna

   Fyll bläckfiskarna med blandningen till ungefär två tredjedelar. Packa inte för hårt, då kan de spricka under tillagningen. Förslut öppningen med en liten tandpetare i trä.

4. Bryning och urkokning

   Bryn bläckfisken i olivolja i en traktörpanna tills den fått en gyllene färg runt om. Slå på vitt vin och skrapa försiktigt i botten så att alla goda smaker från stekningen löser upp sig.

5. Sjud i tomatsås

   Tillsätt tomatpuré och tomatsås. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska koka ihop och bli vackert glansig och simmig så att den täcker bläckfisken på ett aptitretande sätt.

Kockens tips

• Fyll bara bläckfisken till två tredjedelar: köttet drar ihop sig vid värme, och om de är överfyllda kommer de att spricka.
• Såsen är färdig när den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och små droppar av olivolja börjar stiga till ytan.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp i sin sås. Värm försiktigt på låg värme med en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.