Portugisisk kikärtssallad (Salada de Grão de Bico)

Delikata flagor av torsk blandas med mjälla kikärter i en rustik och ärlig rätt. En generös skvätt extra jungfruolivolja och rödvinsvinäger binder samman smakerna till en perfekt helhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 954
• Protein: 94 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Salttorsk ( urvattnad och delad i flagor )
• 500 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 3 piece Ägg ( hårdkokta och klyftade )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Svart oliv
• 1 piece Bladpersilja ( grovhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger

Instruktioner

1. Förbered torsken

   Sjud den urvattnade torsken i sjudande vatten i ca 10 minuter. Den är klar när fiskköttet skivar sig fint vid ett lätt tryck. Låt rinna av och dela torsken i mindre bitar, och var noga med att rensa bort eventuella ben.

2. Koka äggen

   Lägg äggen i kokande vatten i 9 minuter för en krämig men fast gula utan grå kanter. Kyl dem omedelbart i isvatten för att avbryta kokningen och göra dem lätta att skala.

3. Hacka smaksättarna

   Finhacka rödlöken och vitlöken. Grovhacka bladpersiljan för att bevara både den fräscha texturen och den djupt gröna färgen.

4. Montering och marinering

   Blanda sköljda kikärter, torskflagor, lök, vitlök och oliver på ett stort fat. Ringla över rikligt med olivolja och vinäger – dressingen ska täcka varje liten kikärt för maximal smak.

Kockens tips

• Låt gärna salladen stå och dra i en timme före servering så att kikärterna hinner suga upp alla goda smaker från dressingen.
• Snåla inte med olivoljan; välj en med hög kvalitet då den är den viktigaste bryggan mellan havets sälta och landbackens råvaror.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Bör inte frysas på grund av äggen.