Portugisisk kikärtssallad (Salada de Grão de Bico)
Ingredienser
- 400 gSalttorsk (urvattnad och delad i flagor)
- 500 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 3 stÄgg (hårdkokta och klyftade)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 gSvart oliv
- 1 stBladpersilja (grovhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
Tillagning
Delikata flagor av torsk blandas med mjälla kikärter i en rustik och ärlig rätt. En generös skvätt extra jungfruolivolja och rödvinsvinäger binder samman smakerna till en perfekt helhet.
- 1
Sjud den urvattnade torsken i sjudande vatten i ca 10 minuter. Den är klar när fiskköttet skivar sig fint vid ett lätt tryck. Låt rinna av och dela torsken i mindre bitar, och var noga med att rensa bort eventuella ben.
- 2
Lägg äggen i kokande vatten i 9 minuter för en krämig men fast gula utan grå kanter. Kyl dem omedelbart i isvatten för att avbryta kokningen och göra dem lätta att skala.
- 3
Finhacka rödlöken och vitlöken. Grovhacka bladpersiljan för att bevara både den fräscha texturen och den djupt gröna färgen.
- 4
Blanda sköljda kikärter, torskflagor, lök, vitlök och oliver på ett stort fat. Ringla över rikligt med olivolja och vinäger – dressingen ska täcka varje liten kikärt för maximal smak.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt gärna salladen stå och dra i en timme före servering så att kikärterna hinner suga upp alla goda smaker från dressingen.
- Snåla inte med olivoljan; välj en med hög kvalitet då den är den viktigaste bryggan mellan havets sälta och landbackens råvaror.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Bör inte frysas på grund av äggen.
