Traditionell tunisisk mezze
Ingredienser
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 2 stRöd paprika (urkärnad och tärnad)
- 1 stGul lök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 stÄgg (hela)
- 200 gTonfisk (i vatten, avrunnen och delad i bitar)
- 50 gSvart oliv (hela)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskKummin
- 1 nypaGrått havssalt
- 4 stPitabröd (lätt uppvärmt)
- 1 mskHarissa
Tillagning
En mustig bas på tomater och paprika där äggen pocheras till perfektion. Tonfisk och oliver ger precis den sälta och textur som krävs för en komplett och mättande måltid.
- 1
Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Kärna ur och tärna paprikan. Skär tomaterna i grova bitar.
- 2
Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Fräs lök och paprika tills de mjuknat och blivit glansiga. Tillsätt vitlök och tomater. Låt puttra på medelvärme tills såsen kokat ihop, tjocknat och känns krämig.
- 3
Rör ner spiskummin, kummin och harissa i såsen. Gör fyra små gropar med en sked. Knäck försiktigt ett ägg i varje grop. Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 5 minuter – vitan ska ha stannat men gulan ska fortfarande vara rinnig.
- 4
Ta pannan från värmen. Strö över tonfisk i bitar och oliver. Servera direkt ur pannan med ett gott pitabröd att doppa i den smakrika såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka äggen; den krämiga gulan är halva upplevelsen när den blandas med tomatsåsen.
- Om såsen kokar ihop för snabbt och känns torr kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att behålla den saftiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Rätten bör ätas direkt. Eventuella rester av såsen kan sparas i kylskåp i 24 timmar, men tänk på att äggen stelnar helt när de värms upp igen.
