Grekiska fyllda champinjoner med lammfärs

Köttiga champinjonhattar, sprängfyllda av smak och fyllda med en lammfärsröra doftande av oregano och citron. Fyllningen blir härligt brynt medan svampen blir så där mjuk att den nästan smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 479
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 12 st Vit trädgårdschampinjon ( stora hattar, fötterna separerade )
• 400 g Lammfärs ( färsk )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 50 g Ströbröd
• 2 msk Bladpersilja ( hackad )
• 1 msk Oregano ( torkad )
• 0.5 st Citron ( pressad juice )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 100 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Rensa champinjonerna noga. Bryt försiktigt loss fötterna utan att skada hattarna. Finhacka fötterna och lägg hattarna åt sidan så länge.

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs lök och vitlök. Tillsätt lammfärsen och de hackade svampfötterna. Bryn på hög värme tills köttet fått fin färg och vätskan från svampen har kokat bort.

3. Smaksätt och bind ihop

   Ta pannan från värmen och rör ner ströbröd, hackad persilja, oregano, citronsaft och smulad fetaost. Smaka av med salt och peppar. Fyllningen ska vara saftig men tillräckligt fast för att kunna formas.

4. Fyll och gratinera

   Fyll hattarna generöst med färsblandningen. Gratinera i ugnen på 200°C. De är klara när fyllningen är gyllene och krispig och svampen känns helt mjuk.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten då de suger åt sig vätska som en svamp. En fuktig trasa eller en pensel räcker gott.
• Packa fyllningen ordentligt i hattarna med en sked så att den inte faller ut under tillagningen.
• Om ytan börjar bli för mörk innan svampen är mjuk kan du täcka formen med lite bakplåtspapper.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att behålla fyllningens krispiga yta.