Stekta champinjoner med vitlök och persilja
Ingredienser
- 600 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 30 gOsaltat smör
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Gyllenbruna champinjoner med perfekt tuggmotstånd och ett saftigt inre. Doften av vitlök och persilja blandas med det fräsande nötbruna smöret i pannan.
- 1
Ansa svampen genom att skära bort den nedersta jordiga delen. Torka av dem med en lätt fuktad trasa istället för att skölja dem. Dela de större svamparna i kvartar och låt de små vara hela för en jämn tillagning.
- 2
Hetta upp en torr panna på hög värme. Lägg i svampen utan fett och rör om tills de släppt sin vätska och den har kokat bort helt. Pannan ska vara helt torr innan nästa steg.
- 3
Tillsätt olja och smör. När smöret tystnat och börjar bli nötbrunt, sänk värmen något. Låt svampen brynas ordentligt och rör om då och då så att de får en fin färg runtom.
- 4
Vänd ner finhackad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. Fräs i ytterligare en minut – vitlöken ska bli ljust gyllene och dofta ljuvligt, men se till att den inte bränns eftersom den då blir bitter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp under vatten; de suger åt sig vätska som svampar och tappar sin spänst.
- Att steka svampen torr i början är hemligheten bakom en fast och fin konsistens utan att den blir svampig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms enklast upp igen i en panna med en klick smör.
