Pommes Sarladaises – Potatis stekt i ankfett

Mjukt mör potatis som får stekas i lyxigt ankfett tills den utvecklar en gyllene, frasig yta. Den intensiva doften av brynt vitlök och karljohansvamp definierar denna hyllade klassiker från sydvästra Frankrike.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 450
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och skivad )
• 100 g Ankfett ( smält )
• 300 g Karljohansvamp ( grovt tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skiva den i jämna skivor, cirka 3 till 4 millimeter tjocka. Skölj dem inte efteråt; stärkelsen är helt avgörande för att få till den där djupt gyllene stekytan.

2. Bryn i ankfett

   Hetta upp ankfettet i en rymlig gjutjärnspanna. När fettet börjar ryka helt lätt är det dags att lägga i potatisen. Det ska fräsa ordentligt direkt när skivorna nuddar den heta pannan.

3. Stek till gyllene perfektion

   Låt potatisen steka ostört i början så att en ordentlig skorpa bildas. Vänd skivorna när kanterna är vackert gyllenbruna. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt gå tills potatisen är så mjuk att en kniv glider igenom som i smör.

4. Tillsätt karljohansvampen

   Vänd ner grovt tärnad karljohansvamp. Höj värmen igen för att ge svampen färg. Den ska släppa sin vätska och stekas tills den blir fast och härligt brynt.

5. Avsluta med persilja och vitlök

   Hacka vitlök och persilja fint. Dra pannan från värmen och strö blandningen över potatisen. Vänd runt en sista gång så att restvärmen frigör alla ljuvliga dofter från vitlöken utan att den blir bränd.

Kockens tips

• Skippa non-stick-pannan helt; rostfritt stål eller gjutjärn är ett absolut krav för att uppnå den rätta, frasiga ytan.
• Om du inte får tag på färsk karljohansvamp går det utmärkt med torkad som blötlagts, men se till att krama ur all vätska noggrant innan du steker den.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms upp i en stekpanna på låg värme för att återfå sin krispiga karaktär.