Pommes Sarladaises – Potatis stekt i ankfett

Tillagning

Mjukt mör potatis som får stekas i lyxigt ankfett tills den utvecklar en gyllene, frasig yta. Den intensiva doften av brynt vitlök och karljohansvamp definierar denna hyllade klassiker från sydvästra Frankrike.

1. 1

   Skala potatisen och skiva den i jämna skivor, cirka 3 till 4 millimeter tjocka. Skölj dem inte efteråt; stärkelsen är helt avgörande för att få till den där djupt gyllene stekytan.

2. 2

   Hetta upp ankfettet i en rymlig gjutjärnspanna. När fettet börjar ryka helt lätt är det dags att lägga i potatisen. Det ska fräsa ordentligt direkt när skivorna nuddar den heta pannan.

3. 3

   Låt potatisen steka ostört i början så att en ordentlig skorpa bildas. Vänd skivorna när kanterna är vackert gyllenbruna. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt gå tills potatisen är så mjuk att en kniv glider igenom som i smör.

4. 4

   Vänd ner grovt tärnad karljohansvamp. Höj värmen igen för att ge svampen färg. Den ska släppa sin vätska och stekas tills den blir fast och härligt brynt.

5. 5

   Hacka vitlök och persilja fint. Dra pannan från värmen och strö blandningen över potatisen. Vänd runt en sista gång så att restvärmen frigör alla ljuvliga dofter från vitlöken utan att den blir bränd.