Japansk gurksallad (Sunomono)
Ingredienser
- 2 stGurka (lövtunnt skivad)
- 1 tskGrått havssalt (för att dra ur vätskan)
- 4 mskRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 1 mskMirin
- 1 tskSojasås
- 1 mskSesamfrö (rostade)
Tillagning
Lövtunna och krispiga gurkskivor som vilar i en perfekt balanserad sötsur dressing. Risvinägerns friska syra ger en härlig fräschör som genast väcker smaklökarna.
- 1
Skiva gurkan i lövtunna, nästan genomskinliga skivor. Lägg dem i en skål tillsammans med havssaltet. Blanda om och låt vila i 10 minuter så att gurkan vätskar ur och blir mjuk och följsam.
- 2
Vispa ihop risvinäger, strösocker, mirin och soja i en liten skål. Se till att sockret löses upp helt så att dressingen blir helt klar.
- 3
Skölj snabbt av gurkan i kallt vatten. Krama ur skivorna ordentligt mellan händerna för att få bort så mycket vätska som möjligt. Lägg dem i en serveringsskål, ringla över dressingen och avsluta med att strö över sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- En mandolin är din bästa vän här – de tunna skivorna är nyckeln till att dressingen ska kunna tränga in ordentligt i gurkan.
- Våga krama ur gurkan ordentligt, nästan som om du vred ur en disktrasa. Om det finns vatten kvar kommer dressingen att vattnas ur och tappa sin intensiva smak.
Hur länge håller rätten?
Serveras med fördel direkt för maximal krispighet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att gurkan då släpper ifrån sig mer vätska.
