Gobi Manchurian

Frasiga blomkålsbuketter vända i en glansig och kryddstark sås. En perfekt balans mellan mjuka grönsakshjärtan och en smakrik ingefärs- och sojaglasyr med ett oemotståndligt krisp.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 348
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 600 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 60 g Majsstärkelse
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Rödlök ( tärnad )
• 1 piece Grön paprika ( tärnad )
• 2 piece Thaichili ( skivad )
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Vitt socker
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Salladslök valfritt ( tunt skivad )
• 150 ml Mineralvatten
• 3 tbsp Ketchup

Instruktioner

1. Förbered blomkålen

   Dela blomkålen i jämna, små buketter. Förväll dem i 3 minuter i kokande saltat vatten; de ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Låt rinna av noga.

2. Panering och fritering

   Blanda mjöl, majsstärkelse, mald ingefära och chilipulver med lite kolsyrat vatten till en tjock frityrsmet som täcker baksidan av en sked. Doppa buketterna i smeten och fritera dem sedan i het jordnötsolja tills ytan är gyllene och krispig.

3. Såsbas

   Hetta upp lite olja i en wok och fräs rödlök, grön paprika och finhackad vitlök. Grönsakerna ska få fin färg men behålla sin spänst. Tillsätt skivad thai-chili.

4. Redning och glasering

   Häll i sojasås, risvinäger, socker, tomatpuré och ketchup. Rör ner lite majsstärkelse utblandat i vatten. Låt såsen koka upp tills den tjocknar och blir vackert blank, precis som en glace.

5. Avslutning

   Vänd ner de friterade blomkålsbuketterna i woken. Rör om snabbt så att de täcks helt av den smakrika såsen. Servera omedelbart, toppat med finskuren salladslök, innan ångan gör frityrytan mjuk.

Kockens tips

• Hemligheten bakom ett krisp som verkligen håller är att dubbelfritera blomkålen.
• Fritera i omgångar – om du fyller pannan för mycket sjunker temperaturen och blomkålen blir flottig istället för frasig.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas direkt för att man ska kunna njuta av den fantastiska krispigheten.