Gobi Manchurian
Ingredienser
- 600 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 60 gMajsstärkelse
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskChilipulver
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 stRödlök (tärnad)
- 1 stGrön paprika (tärnad)
- 2 stThaichili (skivad)
- 3 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 2 mskTomatkaviar
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 150 mlMineralvatten
- 3 mskKetchup
Tillagning
Frasiga blomkålsbuketter vända i en glansig och kryddstark sås. En perfekt balans mellan mjuka grönsakshjärtan och en smakrik ingefärs- och sojaglasyr med ett oemotståndligt krisp.
- 1
Dela blomkålen i jämna, små buketter. Förväll dem i 3 minuter i kokande saltat vatten; de ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Låt rinna av noga.
- 2
Blanda mjöl, majsstärkelse, mald ingefära och chilipulver med lite kolsyrat vatten till en tjock frityrsmet som täcker baksidan av en sked. Doppa buketterna i smeten och fritera dem sedan i het jordnötsolja tills ytan är gyllene och krispig.
- 3
Hetta upp lite olja i en wok och fräs rödlök, grön paprika och finhackad vitlök. Grönsakerna ska få fin färg men behålla sin spänst. Tillsätt skivad thai-chili.
- 4
Häll i sojasås, risvinäger, socker, tomatpuré och ketchup. Rör ner lite majsstärkelse utblandat i vatten. Låt såsen koka upp tills den tjocknar och blir vackert blank, precis som en glace.
- 5
Vänd ner de friterade blomkålsbuketterna i woken. Rör om snabbt så att de täcks helt av den smakrika såsen. Servera omedelbart, toppat med finskuren salladslök, innan ångan gör frityrytan mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom ett krisp som verkligen håller är att dubbelfritera blomkålen.
- Fritera i omgångar – om du fyller pannan för mycket sjunker temperaturen och blomkålen blir flottig istället för frasig.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör avnjutas direkt för att man ska kunna njuta av den fantastiska krispigheten.
