Koreansk friterad kyckling
Ingredienser
- 800 gKycklinglår (skuren i munsbitar)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 100 gMajsstärkelse
- 50 gVetemjöl
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 3 mskGochujang
- 2 mskSojasås
- 3 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrö
Tillagning
Ultrakrispigt skinn tack vare dubbelfritering, täckt av en glansig och klibbig röd glaze. Under det knapriga skalet döljer sig ett rykande hett och saftigt kött.
- 1
Blanda kycklingbitarna med finhackad vitlök, ingefära, salt och peppar. Låt vila i 15 minuter så att smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.
- 2
Vispa upp ägget och vänd ner kycklingen. Tillsätt majsstärkelse och mjöl. Se till att varje bit täcks jämnt av ett tunt lager utan att det bildas klumpar.
- 3
Fritera kycklingen i 170-gradig olja. Ta upp bitarna när de är ljust gyllene. Låt dem vila på ett galler – detta är avgörande för att fukten ska kunna dunsta av.
- 4
Höj temperaturen på oljan till 190 °C. Fritera kycklingen igen i cirka 2 minuter. Ytan ska bli hård, mörkt gyllenbrun och extremt frasig.
- 5
Hetta upp gochujang, soja, honung och risvinäger i en panna. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, blir simmig och täcker baksidan av en sked.
- 6
Vänd ner den nystekta kycklingen i såsen. Arbeta snabbt så att varje bit täcks av den glansiga glazen. Avsluta med en skvätt sesamolja och sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vilan mellan de båda friteringarna: det gör att fukten försvinner inifrån utan att göra paneringen mjuk.
- Fyll aldrig pannan med för mycket kyckling åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och kycklingen suger åt sig fett istället för att bli krispig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla sitt krisp. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning då såsen gör att paneringen förlorar sin frasighet över tid.
