Friterade grönsaker på kinesiskt vis
Ingredienser
- 200 gBroccoli (i mindre buketter)
- 1 stMorot (skuren i stavar)
- 1 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 50 gMajsstärkelse (torr)
- 1 tskMatsoda
- 200 mlMineralvatten (iskallt)
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 4 mskSojasås (till servering)
Tillagning
Grönsaker omslutna av en tunn, knastrande frityrsmet som kapslar in all saftighet. Ytan ska bli ljust guldgul, vilket tyder på en perfekt fritering som ger ett krispigt yttre och en mjäll, mjuk insida.
- 1
Dela broccolin i mindre buketter. Skär morötterna i ca 5 cm långa stavar och paprikan i jämna strimlor. Grönsakerna måste vara helt torra för att frityrsmeten ska fästa ordentligt.
- 2
Blanda vetemjöl, majsstärkelse och bikarbonat. Häll i det iskalla mineralvattnet i en jämn stråle. Vispa snabbt: smeten ska täcka baksidan av en sked, och det gör inget om det finns några små klumpar kvar.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa grönsakerna i smeten, låt rinna av kort och sänk ner dem i oljan. Det ska fräsa till omedelbart kring grönsaken.
- 4
Lyft upp grönsakerna när höljet är fast och härligt frasigt. Låt rinna av på hushållspapper. Servera direkt med sojasås för att tillföra sälta och umami.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Temperaturchocken mellan den iskalla smeten och den heta oljan är nyckeln till den ultimata krispigheten.
- Fyll inte fritösen eller pannan för mycket, då sjunker temperaturen och grönsakerna suger åt sig oljan istället för att bli krispiga.
- Använd gärna ätpinnar för att hantera grönsakerna utan att skada det frasiga höljet.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör inte sparas; den måste ätas omedelbart för att behålla sin fantastiska frasighet.
