Vitlöksdoftande wokad vitkål
Ingredienser
- 500 gVitkål (bladen rivna för hand)
- 4 stVitlök (tunt skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskRisvin
- 1 mskSojasås
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskSesamolja
Tillagning
Krispiga, glänsande kålblad som snabbstekts i en rykande het wok. Gyllene vitlök ger ett djupt umamidjup medan en nypa socker balanserar sojans sälta perfekt.
- 1
Skölj vitkålen noga. Riv bladen för hand i oregelbundna bitar på ca 5 cm. Undvik att använda kniv; rivna kanter fångar upp såsen betydligt bättre än skurna.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok på högsta värme. När det börjar ryka lätt, släng i den skivade vitlöken. Den ska få färg omedelbart utan att bli bränd.
- 3
Tillsätt kålen. Vänd runt snabbt och kraftfullt så att varje blad täcks av den heta oljan. Kålen ska mjukna något men fortfarande ha ett tydligt bett och en glansig yta.
- 4
Häll risvinet och sojan längs wokens heta sidor för att skapa en omedelbar ångreaktion. Tillsätt socker och salt. Fräs ihop i 30 sekunder, dra undan från värmen och avsluta med att ringla över lite sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan oljan hälls i, annars riskerar kålen att vätska sig och tappa sin krispighet.
- Överfyll aldrig woken; om du vill göra en större sats är det bättre att steka i två omgångar för att bibehålla rätt textur.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt medan kålen är spänstig och krispig. Rätten lämpar sig inte för att sparas eller värmas upp igen.
