Chimaek: Koreansk friterad kyckling & öl
Ingredienser
- 800 gKycklingklubba (rengjorda)
- 100 gMajsstärkelse
- 50 gVetemjöl
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 3 mskGochujang
- 2 mskKoreansk sojasås
- 2 mskHonung
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 LLjus öl (väl kyld till servering)
Tillagning
Ett djupt mahognyfärgat, sprött skinn som fullkomligt krackelerar vid varje tugga och blottar ett ångande saftigt kött. Den fylliga och heta glazen omsluter varje bit i en glansig slöja, perfekt balanserad av en krispig, iskall lager.
- 1
Gnid in kycklingbenen och vingarna med salt, peppar och ingefärspulver. Köttet behöver tid att suga åt sig smakerna ordentligt. Låt vila i kylen i 20 minuter.
- 2
Blanda majsstärkelse och mjöl. Vänd varje kycklingbit i blandningen och skaka av överflödet – du vill ha en tunn, jämn hinna snarare än en tjock skorpa.
- 3
Sänk ner kycklingen i 160-gradig olja i 10 minuter. Kycklingen ska bli genomstekt men fortfarande vara ganska ljus. Låt rinna av på ett galler.
- 4
Hetta upp oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång i 2 till 3 minuter tills skinnet blir hårt, gyllene och extremt krispigt.
- 5
Värm gochujang, soja, finhackad vitlök och honung i en panna. När det bubblar och tjocknar, vänd ner kycklingen. Rör om snabbt så att allt täcks utan att krispet går förlorat. Serveras omedelbart med iskall öl.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i dubbelfriteringen: den första omgången tillagar köttet, medan den andra kristalliserar stärkelsen för ett oslagbart krisp.
- Fyll inte fritösen för mycket; då sjunker oljans temperatur och kycklingen riskerar att bli flottig i stället för frasig.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att bevara krispigheten. Passar inte för att värmas upp igen.
