Chimaek: Koreansk friterad kyckling & öl

Ett djupt mahognyfärgat, sprött skinn som fullkomligt krackelerar vid varje tugga och blottar ett ångande saftigt kött. Den fylliga och heta glazen omsluter varje bit i en glansig slöja, perfekt balanserad av en krispig, iskall lager.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1040
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( rengjorda )
• 100 g Majsstärkelse
• 50 g Vetemjöl
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Honung
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 L Ljus öl ( väl kyld till servering )

Instruktioner

1. Torrmarinering

   Gnid in kycklingbenen och vingarna med salt, peppar och ingefärspulver. Köttet behöver tid att suga åt sig smakerna ordentligt. Låt vila i kylen i 20 minuter.

2. Dubbel panering

   Blanda majsstärkelse och mjöl. Vänd varje kycklingbit i blandningen och skaka av överflödet – du vill ha en tunn, jämn hinna snarare än en tjock skorpa.

3. Första friteringen

   Sänk ner kycklingen i 160-gradig olja i 10 minuter. Kycklingen ska bli genomstekt men fortfarande vara ganska ljus. Låt rinna av på ett galler.

4. Hemligheten bakom krispet

   Hetta upp oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång i 2 till 3 minuter tills skinnet blir hårt, gyllene och extremt krispigt.

5. Glaze och servering

   Värm gochujang, soja, finhackad vitlök och honung i en panna. När det bubblar och tjocknar, vänd ner kycklingen. Rör om snabbt så att allt täcks utan att krispet går förlorat. Serveras omedelbart med iskall öl.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i dubbelfriteringen: den första omgången tillagar köttet, medan den andra kristalliserar stärkelsen för ett oslagbart krisp.
• Fyll inte fritösen för mycket; då sjunker oljans temperatur och kycklingen riskerar att bli flottig i stället för frasig.

Förvaring

Bör ätas direkt för att bevara krispigheten. Passar inte för att värmas upp igen.