General Tso's Chicken

Frasigt friterade kycklingbitar med en krispig yta, glaserade i en mörk, blank och härligt klibbig sås. Den intensiva doften av vitlök och färsk ingefära möter dig direkt och lovar en smakexplosion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 633
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( tärnad i 2 cm stora bitar )
• 1 st Ägg ( uppvispat )
• 100 g Majsstärkelse ( till panering )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Malen ingefära
• 2 st Thaichili ( skivad )
• 3 msk Sojasås
• 2 msk Risvin
• 1 msk Risvinäger
• 2 msk Farinsocker
• 1 msk Sesamolja
• 2 st Salladslök ( tunt skivad )
• 1 nypa Sesamfrö valfritt ( till garnering )
• 1 st Färsk ingefära ( finhackad )
• 6 st Torkad röd chili ( hela )

Instruktioner

1. Panering

   Blanda kycklingbitarna med det uppvispade ägget. Vänd dem sedan noggrant i majsstärkelse tills varje bit är helt täckt, vit och torr på ytan. Skaka av överflödig stärkelse.

2. Fritering

   Sänk ner kycklingen i jordnötsoljan när den nått 180°C. Fritera tills ytan är gyllene, hård och riktigt krispig. Låt kycklingen rinna av på ett galler.

3. Såsbas

   Rör ihop soja, risvin, vinäger, farinsocker och en nypa stärkelse i en skål. Se till att allt blandas ordentligt till en jämn vätska.

4. Fräs aromaterna

   Hetta upp en skvätt olja i en wok och fräs finhackad vitlök, färsk och mald ingefära samt både Thai-chili och torkad röd chili. När dofterna sprider sig och vitlöken börjar få färg slår du på såsen.

5. Glasering

   Låt såsen koka upp tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd snabbt ner den krispiga kycklingen och blanda kraftigt så att varje bit täcks helt. Avsluta med sesamolja för en vacker glans.

Kockens tips

• Majsstärkelse är hemligheten bakom den tunna och ultrany krispiga ytan – det blir betydligt bättre än med vanligt mjöl.
• Fritera i omgångar! Om du fyller pannan för mycket sjunker temperaturen på oljan, vilket gör kycklingen flottig istället för frasig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Håller i kylen upp till 24 timmar, men paneringen blir då mjukare.