General Tso's Chicken
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (tärnad i 2 cm stora bitar)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 100 gMajsstärkelse (till panering)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 stThaichili (skivad)
- 3 mskSojasås
- 2 mskRisvin
- 1 mskRisvinäger
- 2 mskFarinsocker
- 1 mskSesamolja
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 nypaSesamfrö (till garnering)
- 1 stFärsk ingefära (finhackad)
- 6 stTorkad röd chili (hela)
Tillagning
Frasigt friterade kycklingbitar med en krispig yta, glaserade i en mörk, blank och härligt klibbig sås. Den intensiva doften av vitlök och färsk ingefära möter dig direkt och lovar en smakexplosion.
- 1
Blanda kycklingbitarna med det uppvispade ägget. Vänd dem sedan noggrant i majsstärkelse tills varje bit är helt täckt, vit och torr på ytan. Skaka av överflödig stärkelse.
- 2
Sänk ner kycklingen i jordnötsoljan när den nått 180°C. Fritera tills ytan är gyllene, hård och riktigt krispig. Låt kycklingen rinna av på ett galler.
- 3
Rör ihop soja, risvin, vinäger, farinsocker och en nypa stärkelse i en skål. Se till att allt blandas ordentligt till en jämn vätska.
- 4
Hetta upp en skvätt olja i en wok och fräs finhackad vitlök, färsk och mald ingefära samt både Thai-chili och torkad röd chili. När dofterna sprider sig och vitlöken börjar få färg slår du på såsen.
- 5
Låt såsen koka upp tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd snabbt ner den krispiga kycklingen och blanda kraftigt så att varje bit täcks helt. Avsluta med sesamolja för en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Majsstärkelse är hemligheten bakom den tunna och ultrany krispiga ytan – det blir betydligt bättre än med vanligt mjöl.
- Fritera i omgångar! Om du fyller pannan för mycket sjunker temperaturen på oljan, vilket gör kycklingen flottig istället för frasig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Håller i kylen upp till 24 timmar, men paneringen blir då mjukare.
