Klassisk fläskschnitzel
Ingredienser
- 600 gFläskstek (skuret i tunna skivor)
- 100 gVetemjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 40 gOsaltat smör
- 4 mskSolrosolja
- 1 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, vågig panering som frasar vid varje tugga och döljer ett mört, saftigt fläskkött. En skvätt citron på toppen bryter av perfekt mot den rika smaken från stekningen.
- 1
Skär fläsksteken i fyra 1 cm tjocka skivor. Lägg dem mellan två ark plastfolie och banka ut dem med en kavel eller botten på en tung panna tills de är ca 5 mm tjocka. Köttet ska bli riktigt tunt och mört.
- 2
Duka upp tre tallrikar: vetemjöl i den första, uppvispat ägg med en nypa flingsalt i den andra, och ströbröd i den tredje. Vänd varje skiva först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i ägg och sist i ströbröd utan att trycka fast det.
- 3
Hetta upp solrosolja och en rejäl klick smör i en stor stekpanna. När smöret tystnat, lägg i schnitzlarna. Stek i 3 minuter per sida och ös köttet med det heta fettet under tiden. Paneringen ska bli gyllene och vackert vågig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tryck aldrig fast ströbrödet med händerna; det behöver ligga 'löst' så att ångan från köttet får paneringen att puffa upp och bli luftig.
- Pannan måste vara tillräckligt stor: köttet ska 'simma' i fettet för att få en jämn och fin färg.
Hur länge håller rätten?
Äts med fördel direkt för maximal krispighet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men paneringen kommer då att mjukna.
