Vietnamesisk krispig kyckling
Ingredienser
- 800 gKycklingklubba (delad på mitten)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskOstronsås
- 1 tskVitt socker
- 1 tskIngefärspulver
- 100 gRismjöl
- 50 gMajsstärkelse
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
En bärnstensfärgad, knaprig yta som döljer ett rykande saftigt kött. Doften av friterad vitlök och fisksås ger den där djupa, fylliga aromen som är så typisk för Vietnams livliga matmarknader.
- 1
Finnumma vitlök och schalottenlök. Blanda kycklingen med fisksås, ostronsås, socker, peppar och ingefära i en skål. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna tränger djupt in i köttet. Låt vila i kylen i 30 minuter.
- 2
Blanda rismjöl och majsstärkelse. Vänd varje kycklingbit i blandningen så att de täcks av en tunn hinna. Skaka försiktigt av överflödet; paneringen ska vara torr och jämn innan den hamnar i oljan.
- 3
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera kycklingen i små omgångar. Skinnet ska bli gyllenbrunt och helt sprött – när du knackar på det med en tång ska det låta ihåligt. Låt bitarna rinna av på ett galler för att bevara den maximala frasigheten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte fritösen eller grytan för mycket; om temperaturen sjunker blir skinnet flottigt istället för krispigt.
- Använd alltid ett galler vid avrinning istället för hushållspapper. Papperet stänger in ångan, vilket gör att paneringen snabbt blir mjuk.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt för absolut bästa krisp. Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men tappar då sin spröda textur.
