Gà chiên giòn

En bärnstensfärgad, knaprig yta som döljer ett rykande saftigt kött. Doften av friterad vitlök och fisksås ger den där djupa, fylliga aromen som är så typisk för Vietnams livliga matmarknader.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 821
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 64 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( delad på mitten )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Ingefärspulver
• 100 g Rismjöl
• 50 g Majsstärkelse
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Finnumma vitlök och schalottenlök. Blanda kycklingen med fisksås, ostronsås, socker, peppar och ingefära i en skål. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna tränger djupt in i köttet. Låt vila i kylen i 30 minuter.

2. Vänd i panering

   Blanda rismjöl och majsstärkelse. Vänd varje kycklingbit i blandningen så att de täcks av en tunn hinna. Skaka försiktigt av överflödet; paneringen ska vara torr och jämn innan den hamnar i oljan.

3. Fritera till perfektion

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera kycklingen i små omgångar. Skinnet ska bli gyllenbrunt och helt sprött – när du knackar på det med en tång ska det låta ihåligt. Låt bitarna rinna av på ett galler för att bevara den maximala frasigheten.

Kockens tips

• Fyll inte fritösen eller grytan för mycket; om temperaturen sjunker blir skinnet flottigt istället för krispigt.
• Använd alltid ett galler vid avrinning istället för hushållspapper. Papperet stänger in ångan, vilket gör att paneringen snabbt blir mjuk.

Förvaring

Avnjuts direkt för absolut bästa krisp. Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men tappar då sin spröda textur.