Sichuanska wokade potatisstrimlor
Ingredienser
- 600 gPotatis (skuren i tunna tändsticksstavar)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stChilipeppar (skivad och urkärnad)
- 1 tskSichuanpeppar (krossad)
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 3 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 2 stSalladslök (tunt skivad på diagonalen)
- 1 tskSesamfrön (rostade)
- 15 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Krispiga potatisstavar täckta av en mörk, glansig glaze. Sichuanpeppar och chili ger en pirrande hetta som verkligen väcker smaklökarna till liv.
- 1
Skala potatisen och skär den i riktigt tunna stavar, likt tändstickor. Skölj dem noga tre gånger i kallt vatten för att få bort all stärkelse – vattnet ska vara helt klart i sista sköljningen.
- 2
Låt potatisstavarna koka i två minuter i vatten med en matsked risvinäger. Vi siktar på en 'al dente'-textur: de ska vara spänstiga men fortfarande ha ett rejält krisp.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en wok tills den börjar ryka lätt. Vänd ner vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Så snart doften av chili kittlar i näsan och vitlöken får färg är det dags för nästa steg.
- 4
Tillsätt den väl avrunna potatisen. Woka på hög värme under ständig omrörning. Tillsätt socker, soja och resten av vinägern. Såsen ska reducera direkt och glasera varje liten potatisstav.
- 5
Ta bort woken från värmen. Strö över skivad salladslök och sesamfrön. Serveras direkt medan potatisen fortfarande är ångande het och spänstig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i sköljningen: om stärkelsen är kvar blir resultatet bara klibbigt istället för krispigt.
- Överkoka inte potatisen; den måste behålla sin fasthet eftersom den tillagas klart i woken.
Hur länge håller rätten?
Rätten bör ätas direkt då potatisen snabbt tappar sitt krisp. Kan inte sparas.
