Sichuanska wokade potatisstrimlor

Krispiga potatisstavar täckta av en mörk, glansig glaze. Sichuanpeppar och chili ger en pirrande hetta som verkligen väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 258
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skuren i tunna tändsticksstavar )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Chilipeppar ( skivad och urkärnad )
• 1 tsk Sichuanpeppar ( krossad )
• 3 msk Jordnötsolja
• 2 msk Sojasås
• 3 msk Risvinäger
• 1 tsk Vitt socker
• 2 st Salladslök ( tunt skivad på diagonalen )
• 1 tsk Sesamfrön valfritt ( rostade )
• 15 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Strimla potatisen

   Skala potatisen och skär den i riktigt tunna stavar, likt tändstickor. Skölj dem noga tre gånger i kallt vatten för att få bort all stärkelse – vattnet ska vara helt klart i sista sköljningen.

2. Snabba uppkoket

   Låt potatisstavarna koka i två minuter i vatten med en matsked risvinäger. Vi siktar på en 'al dente'-textur: de ska vara spänstiga men fortfarande ha ett rejält krisp.

3. Fräs aromaterna

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok tills den börjar ryka lätt. Vänd ner vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Så snart doften av chili kittlar i näsan och vitlöken får färg är det dags för nästa steg.

4. Woka på hög värme

   Tillsätt den väl avrunna potatisen. Woka på hög värme under ständig omrörning. Tillsätt socker, soja och resten av vinägern. Såsen ska reducera direkt och glasera varje liten potatisstav.

5. Sista finishen

   Ta bort woken från värmen. Strö över skivad salladslök och sesamfrön. Serveras direkt medan potatisen fortfarande är ångande het och spänstig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i sköljningen: om stärkelsen är kvar blir resultatet bara klibbigt istället för krispigt.
• Överkoka inte potatisen; den måste behålla sin fasthet eftersom den tillagas klart i woken.

Förvaring

Rätten bör ätas direkt då potatisen snabbt tappar sitt krisp. Kan inte sparas.