Pechugas de pollo rellenas – fylld kycklingfilé på spanskt vis
Ingredienser
- 4 stKycklingschnitzel (fjärilsskuren)
- 4 stSerranoskinka (tunna skivor)
- 4 stEmmentalerost (skivor)
- 100 gVetemjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stManchego-ost
Tillagning
Gyllenstekta kycklingfiléer med ett gömt hjärta av salt serranoskinka och krämig, smält ost. Den frasiga paneringen knastrar ljuvligt mellan tänderna medan osten flödar ut så fort du sätter kniven i köttet.
- 1
Fjärilsskär kycklingfiléerna genom att snitta dem längs sidan utan att dela dem helt. Banka ut dem försiktigt mellan två ark plastfolie med en kavel eller köttbankare för att få en jämn tjocklek som tillagas liksidigt.
- 2
Krydda insidan av filéerna. Placera en skiva serranoskinka och en skiva manchego på ena halvan. Vik över den andra delen och tryck till kanterna ordentligt. Fäst vid behov med en tandpetare för att säkerställa att fyllningen inte rinner ut under stekningen.
- 3
Vänd varje bit först i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Se till att paneringen täcker hela filén så att den bildar ett hermetiskt skal som kapslar in alla goda köttsafter.
- 4
Hetta upp olivolja i en panna. Stek filéerna på medelvärme tills ytan är gyllene och frasig på båda sidor och osten har smält helt inuti. Låt kycklingen rinna av snabbt på hushållspapper före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll inte för hög värme på oljan, då riskerar paneringen att brännas innan kycklingen är genomstekt i mitten.
- Tryck till köttets kanter ordentligt med fingrarna för att verkligen stänga inne den smälta osten.
- Låt kycklingen vila i ungefär 2 minuter efter stekning så att köttsaften hinner stabilisera sig.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att paneringen ska förbli krispig. Håller i kylen i 24 timmar, men räkna med att ytan mjuknar vid förvaring.
