Klassisk fylld höna i mustig buljong

Ett smakrikt kött som blir ljuvligt mört efter långsam sjudning. Den saftiga fyllningen av bröd och korvstoppning tar smak av den aromatiska grönsaksbuljongen som sprider en härlig doft i hela köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 747
• Protein: 83 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 0.7 st Hönskött ( hel, urtagen )
• 200 g Korvsmet ( naturell )
• 66.7 g Lantbröd ( smulat )
• 66.7 ml Standardmjölk ( till brödet )
• 0.7 st Ägg ( helt )
• 0.7 st Bladpersilja ( finhackad )
• 2 st Morot ( i grova bitar )
• 1.3 st Purjolök ( sköljd och skuren )
• 0.7 st Blekselleri ( delad på mitten )
• 0.7 st Gul lök ( späckad med kryddnejlikor )
• 1.3 st Kryddnejlika
• 0.7 st Bouquet garni
• 0.7 nypa Grått havssalt
• 0.7 st Steksnöre ( till uppbindning )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Låt lantbrödet suga upp helmjölken. Blanda korvstoppning (eller fläskfärs), ägg, det urkramade brödet och finhackad persilja i en bunke. Arbeta ihop till en smidig och jämn smet.

2. Fyllning och uppbindning

   Fyll hönans hålighet med färsen och packa den väl. Förslut öppningen och bind upp lår och vingar med steksnöre så att fågeln håller sin fina form under den långa tillagningen.

3. Påbörja buljongkoket

   Placera hönan i en stor kastrull eller gryta. Täck helt med kallt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen omedelbart. Skumma noggrant av det gråa skummet som stiger till ytan för att få en klar och fin buljong.

4. Aromatisk smaksättning

   Tillsätt morötter, purjolök, blekselleri, bouquet garni och den kryddnejliksspäckade löken. Smaka av med havssalt. Vätskan ska bara sjuda lätt, absolut inte stormkoka.

5. Långsam sjudning

   Låt sjuda under lock i minst två timmar. Hönan är perfekt tillagad när köttet på benen lossnar lätt vid ett försiktigt tryck.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka kraftigt; en varsam sjudning är nyckeln till ett riktigt mört kött.
• Ta vara på den fantastiska buljongen som blir över – använd den till ett krämigt pilaffris eller som bas i en soppa nästa dag.

Förvaring

Förvara i kylskåp i sin buljong i upp till 3 dagar. Värms med fördel upp långsamt på svag värme.