Kyckling i gryta
Ingredienser
- 0,7 stHönskött (hel och urtagen)
- 4 stMorot (skalad och halverad)
- 2,7 stSkalad rova (skuren i kvartar)
- 2 stPurjolök (ansad och uppbunden)
- 1,3 stBlekselleri (hackad)
- 0,7 stLök (späckad med nejlikor)
- 2 stKryddnejlika
- 0,7 stBouquet garni
- 0,7 mskGrått havssalt
- 6,7 stSvartpepparkorn
- 33,3 gOsaltat smör
- 33,3 gVetemjöl
- 66,7 mlGrädde
- 0,7 stÄgg (endast äggula)
Tillagning
En hel höna med kött som faller från benen, omgiven av mjuka, fina rotfrukter. Buljongen är klar och aromatisk, och serveras med en sammetslen vit sås som omsluter köttet perfekt.
- 1
Lägg hönan i en rymlig gryta och täck med kallt vatten. Koka upp långsamt. Så snart det gråa skummet stiger till ytan, skumma av noggrant med en hålslev tills buljongen är helt klar.
- 2
Tillsätt löken späckad med nejlikor, bouquet garni, pepparkorn och havssalt. Låt det sjuda på svag värme. Buljongen ska aldrig stormkoka, utan bara sjuda varsamt med små, lugna bubblor.
- 3
Efter en timmes tillagning tillsätter du morötter, majrovor och selleri. Efter ytterligare 30 minuter lägger du i de uppbundna purjolökarna. Grönsakerna är klara när en knivsegg glider igenom dem som smör.
- 4
Smält smöret, rör ner mjölet (singera) och fräs ihop. Slå gradvis på två slevar av den varma buljongen under ständig vispning. Såsen ska tjockna tills den napperar, det vill säga täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner grädde och äggula.
- 5
Lyft upp hönan och skär den i bitar. Arrangera köttet på ett stort, djupt fat med de möra grönsakerna runt omkring. Ringla över den sammetslena vita såsen vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i sjudandet: om det kokar för kraftigt blir köttet segt istället för mört.
- Spara den överblivna buljongen – den är en fantastisk bas till soppor eller för att koka ett smakrikt pilaffris.
- Skumma av fettet från buljongen under kokningen för att få en mer elegant och ren sås.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp om köttet förvaras i sin buljong. Förvara såsen separat och värm försiktigt på låg värme.
