Portugisisk köttgryta
Ingredienser
- 533,3 gOxlägg (i grova bitar)
- 400 gTjocka revbensspjäll (delade i mindre bitar)
- 266,7 gRimmat fläsk (hel)
- 0,7 stRimmat grisöra (väl rengjort)
- 1,3 stKycklingklubba (delade på mitten)
- 0,7 stChorizo (hel)
- 0,7 stMorteaukorv (hel)
- 0,7 stSavoykål (skuren i klyftor)
- 2,7 stMorot (skalad och halverad)
- 1,3 stSkalad rova (skuren i klyftor)
- 4 stPotatis (skalad)
- 266,7 gVit böna (kokta)
- 1,3 stLagerblad
- 0,7 tskSvartpepparkorn
- 0,7 stMorcela (portugisisk blodkorv) (hel)
- 0,7 stFarinheira (hel)
Tillagning
En hörnsten i det portugisiska köket. Här får du kött som blir så mört att det smälter i munnen, grönsaker som sugit upp all mustig buljong och rökiga charkuterier som sprider en fantastisk doft över hela middagsbordet.
- 1
Lägg grisörat och det rimmade sidfläsket i kokande vatten i ca 10 minuter för att dra ur överflödigt salt. Häll av vattnet. Lägg oxlägg och revbensspjäll i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma av noga för att få en klar och fin buljong.
- 2
Tillsätt lagerblad, pepparkorn samt det förvällda örat och sidfläsket. Låt sjuda på svag värme under lock. Efter en timme lägger du i kycklinglåren. Köttet ska börja mjukna men fortfarande sitta kvar på benet.
- 3
Lägg i chorizo, Morteau-korv, morcela och farinheira hela. Det är nu buljongen får sin vackra, djupa bärnstensfärg tack vare morcelan. Picka chorizon och Morteau-korven lätt med en gaffel, men hantera farinheiran ytterst varsamt så att den inte spricker.
- 4
Tillsätt morötter och majrovor skurna i grova bitar. Efter 15 minuter lägger du i hel potatis och savoykål skuren i klyftor. Grönsakerna ska bli helt mjuka och fina men ändå behålla sin form – de får inte koka sönder till ett mos.
- 5
Vänd ner de vita bönorna så att de blir genomvarma. Lyft upp kött och korv, och skär dem i lagom stora serveringsbitar. Lägg upp köttet på ett stort fat och grönsakerna på ett annat. Köttet ska falla isär vid ett lätt tryck med gaffeln – ett säkert tecken på perfekt tillagning.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd den mustiga kokbuljongen för att koka riset som serveras till; det ger en helt otrolig smak.
- Vänta med att salta buljongen till allra sist. Det rökta köttet och det rimmade fläsket ger ifrån sig gott om sälta under koktiden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till en gelé; värm försiktigt upp den igen på svag värme.
