Auvergne Potée – Fransk bondgryta

Smältande mört kött som faller isär vid minsta beröring, omgivet av rotfrukter som sugit upp all den mustiga buljongen. Den rökiga doften av korv och bräserad kål fyller köket med äkta fransk hemkänsla.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1280
• Protein: 72 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 83 g

Ingredienser

• 533.3 g Fläskbog ( hel, rimmad )
• 266.7 g Rimmat fläsk ( i en hel bit, rimmad )
• 1.3 st Morteaukorv ( hel )
• 0.7 st Savoykål ( skuren i kvartar )
• 4 st Morot ( skalad )
• 2.7 st Skalad rova ( delad i halvor )
• 2 st Purjolök ( ansad och uppbunden )
• 4 st Potatis ( skalad och hel )
• 0.7 st Gul lök ( nejlikstucken )
• 1.3 st Vitlök ( hela skalade klyftor )
• 1.3 st Kryddnejlika ( för att sticka i löken )
• 0.7 st Bouquet garni
• 0.7 nypa Svartpepparkorn ( hela svartpepparkorn )
• 533.3 g Rimmat fläsklägg ( hel, rimmad )

Instruktioner

1. Urvattning av köttet

   Lägg fläskbog, fläsklägg och fläsksida i rikligt med kallt vatten i minst 2 timmar för att dra ur överflödigt salt. Skölj sedan köttet noga under rinnande vatten.

2. Förväll kålen

   Skär kålen i kvartar och skär bort den hårda stocken. Koka kvartarna i 5 minuter i lättsaltat vatten och kyl dem sedan omedelbart i iskallt vatten så att de behåller sin spänst och färg.

3. Påbörja buljongen

   Lägg köttet i en stor gryta tillsammans med den nejlikstuckna löken, vitlöken och en bouquet garni. Täck helt med kallt vatten, koka upp och skumma av noga för att hålla buljongen klar och fin.

4. Rotfrukterna åker i

   Tillsätt morötter, majrovor och den uppbundna purjolöken. Låt grytan sjuda försiktigt; vätskan ska bara precis darra på ytan.

5. Kål och korv

   Lägg i de förvällda kålklyftorna och Morteau-korvarna. Pressa ner grönsakerna försiktigt så att de täcks helt av den smakrika kokvätskan.

6. Sista touchen med potatis

   Tillsätt den skalade potatisen. Din Potée är färdig när en kniv glider genom fläskbogen som genom smör.

Kockens tips

• Salta aldrig vattnet i början; det rimmade fläsket står för all sälta som behövs för hela grytan.
• Låt grytan bara sjuda stilla. Om den stormkokar blir köttet segt och tråkigt istället för mört och saftigt.
• Servera gärna med en riktigt kraftfull, skarp dijonsenap som bryter av mot det rika köttet.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp om den förvaras i sin buljong. Smaken djupnar och blir nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.