Klassisk fransk Pot-au-feu
Ingredienser
- 600 gFjäderbladsbog (skuren i stora bitar)
- 600 gOxlägg (med benet kvar)
- 4 stMorot (skalad och delad på mitten)
- 3 stPurjolök (ansad och uppbunden)
- 3 stSkalad rova (skuren i kvartar)
- 4 stPotatis (skalad)
- 1 stGul lök (skalad)
- 2 stKryddnejlika
- 2 stVitlök (utan grodd och krossad)
- 1 stBouquet garni
- 10 stSvartpepparkorn
- 1 mskGrått havssalt
- 3 LMineralvatten
- 4 stMärgben (sköljt)
Tillagning
Mört oxkött som faller isär vid minsta beröring, simmande i en klar och aromatisk buljong. Grönsakerna är mjuka rakt igenom och har sugit upp alla ljuvliga smaker från köttet och örterna.
- 1
Lägg högrev och lägg i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter så att orenheterna stiger till ytan, häll sedan av vattnet och skölj köttet noga under rinnande vatten.
- 2
Lägg tillbaka det sköljda köttet i den rena kastrullen och häll på 3 liter vatten. Tillsätt den nejlikstuckna löken, krossad vitlök, bouquet garni och pepparkorn. Sjud upp långsamt.
- 3
Låt sjuda på mycket svag värme i 2 timmar. Vätskan ska bara precis röra sig. Skumma regelbundet av det gråa skummet från ytan med en hålslev eller sked för att hålla buljongen helt klar.
- 4
Lägg i morötter, majrovor och den uppbundna purjolöken. Krydda med havssalt. Fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter tills grönsakerna är helt mjuka när du känner på dem med en kniv.
- 5
Sänk ner potatisen och märgbenen i buljongen. Koka i 20 minuter till. Köttet ska nu tråda sig lätt och buljongen ska vara fyllig och rik på smak.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en spegelblank buljong är att den aldrig får stormkoka – vattnet ska bara 'darra' eller sjuda lätt.
- Servera köttet med en kraftig fransk senap och cornichons för att bryta av mot den rika smaken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Buljongen går utmärkt att skumma av från fett när den har kallnat helt.
