Klassisk fransk Pot-au-feu

Mört oxkött som faller isär vid minsta beröring, simmande i en klar och aromatisk buljong. Grönsakerna är mjuka rakt igenom och har sugit upp alla ljuvliga smaker från köttet och örterna.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1328
• Protein: 112 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 73 g

Ingredienser

• 600 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora bitar )
• 600 g Oxlägg ( med benet kvar )
• 4 st Morot ( skalad och delad på mitten )
• 3 st Purjolök ( ansad och uppbunden )
• 3 st Skalad rova ( skuren i kvartar )
• 4 st Potatis ( skalad )
• 1 st Gul lök ( skalad )
• 2 st Kryddnejlika
• 2 st Vitlök ( utan grodd och krossad )
• 1 st Bouquet garni
• 10 st Svartpepparkorn
• 1 msk Grått havssalt
• 3 L Mineralvatten
• 4 st Märgben ( sköljt )

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Lägg högrev och lägg i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter så att orenheterna stiger till ytan, häll sedan av vattnet och skölj köttet noga under rinnande vatten.

2. Sätt igång buljongen

   Lägg tillbaka det sköljda köttet i den rena kastrullen och häll på 3 liter vatten. Tillsätt den nejlikstuckna löken, krossad vitlök, bouquet garni och pepparkorn. Sjud upp långsamt.

3. Sjudning och skumning

   Låt sjuda på mycket svag värme i 2 timmar. Vätskan ska bara precis röra sig. Skumma regelbundet av det gråa skummet från ytan med en hålslev eller sked för att hålla buljongen helt klar.

4. Tillsätt grönsakerna

   Lägg i morötter, majrovor och den uppbundna purjolöken. Krydda med havssalt. Fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter tills grönsakerna är helt mjuka när du känner på dem med en kniv.

5. Avsluta med potatis och märgben

   Sänk ner potatisen och märgbenen i buljongen. Koka i 20 minuter till. Köttet ska nu tråda sig lätt och buljongen ska vara fyllig och rik på smak.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en spegelblank buljong är att den aldrig får stormkoka – vattnet ska bara 'darra' eller sjuda lätt.
• Servera köttet med en kraftig fransk senap och cornichons för att bryta av mot den rika smaken.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Buljongen går utmärkt att skumma av från fett när den har kallnat helt.