Fräsch quinoasallad med färska örter

Quinoagryn med härligt tuggmotstånd som möter krispiga råa grönsaker. Frisk citronsyra och doften av nyskördade örter väcker liv i rätten och skapar en ren, välbalanserad måltid.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 591
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Quinoa ( rå )
• 1 piece Gurka ( tärnad i brunoise )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad i brunoise )
• 200 g Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 piece Citron ( pressad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Skölja och koka

   Skölj quinoan noga i kallt vatten för att få bort eventuell bitterhet. Koka upp dubbelt så mycket saltat vatten som quinoa och häll i grynen. Låt sjuda tills de små vita groddarna börjar synas och allt vatten har absorberats.

2. Kylning

   Bred ut den kokta quinoan på en bricka eller ett fat för att avbryta tillagningen och låta den svalna snabbt. Det är viktigt att grynen förblir separerade och inte klibbar ihop till en massa.

3. Hacka grönsakerna

   Skär gurka, paprika och lök i fina, jämna tärningar (brunoise). Halvera körsbärstomaterna. Att skära allt enhetligt ger en mer sofistikerad och balanserad munkänsla.

4. Gör dressingen

   Finhacka bladpersiljan och myntan. Vispa ihop olivolja, citronsaft och rödvinsvinäger till en jämn emulsion i en skål. Smaka av generöst med salt och peppar.

5. Blanda och servera

   Blanda quinoa, grönsaker och kikärtor i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt varsamt. Quinoan ska bli vackert blank och helt täckt av de friska smakerna.

Kockens tips

• Överkok inte quinoan; den ska behålla en lätt kärna och ett trevligt tuggmotstånd.
• Blanda i dressingen medan quinoan fortfarande är ljummen, så absorberar grynen smakerna betydligt bättre.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör inte frysas.