Chorba frik – mustig lammsoppa med rostat vete

En sammetslen soppa där rökt grönvete (frik) ger en unik textur och karaktär. Köttet blir smältande mört i en djupröd, fyllig buljong som doftar ljuvligt av färska örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 590
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Lammhals ( skuret i små tärningar )
• 100 g Freekeh ( sköljt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finriven )
• 1 piece Blekselleri ( finhackad tillsammans med bladen )
• 100 g Kikärt ( kokta )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Kanel (malen)
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré ( utspädd med lite vatten vid behov )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivoljan i en rejäl gryta. Bryn lammbitarna runt om på hög värme tills de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta.

2. Fräs aromaterna

   Tillsätt lök, vitlök och selleri. Låt fräsa på medelvärme tills löken blivit glansig och tagit upp de goda smakerna från köttet.

3. Krydda och koka upp

   Rör ner tomatpuré, tomatkaviar, ras-el-hanout, paprika och kanel. Låt kryddorna och purén fräsa med en minut så att smakerna blommar ut, häll sedan på vatten och koka upp.

4. Sjud buljongen

   Tillsätt kikärtorna. Lägg på lock och låt soppan sjuda på låg värme tills köttet känns mört när du sticker en kniv i det.

5. Koka frik-vetet

   Strö ner frik under omrörning. Sjud vidare utan lock tills vetekornen är mjuka och soppan har blivit så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked.

6. Sista touchen

   Hacka koriander och mynta fint. Ta grytan från värmen och rör ner de färska örterna – aromerna som frigörs i ångan är helt fantastiska.

Kockens tips

• Skölj inte frik-vetet för noga; stärkelsen som sitter kvar hjälper till att reda soppan och ge den rätt simmiga konsistens.
• Om soppan blir för tjock när den står, kan du enkelt späda ut den med en skvätt kokande vatten.
• Skär lammet i riktigt små tärningar så att man får med lite kött i varje munsbit.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Eftersom frik-vetet fortsätter att absorbera vätska behöver du troligtvis tillsätta lite extra vatten när du värmer upp soppan igen.