Chorba frik – mustig lammsoppa med rostat vete
Ingredienser
- 400 gLammhals (skuret i små tärningar)
- 100 gFreekeh (sköljt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finriven)
- 1 stBlekselleri (finhackad tillsammans med bladen)
- 100 gKikärt (kokta)
- 2 mskTomatkaviar
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRas el hanout
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaKanel (malen)
- 1,5 LMineralvatten
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 0,5 stFärsk mynta (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré (utspädd med lite vatten vid behov)
Tillagning
En sammetslen soppa där rökt grönvete (frik) ger en unik textur och karaktär. Köttet blir smältande mört i en djupröd, fyllig buljong som doftar ljuvligt av färska örter.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rejäl gryta. Bryn lammbitarna runt om på hög värme tills de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta.
- 2
Tillsätt lök, vitlök och selleri. Låt fräsa på medelvärme tills löken blivit glansig och tagit upp de goda smakerna från köttet.
- 3
Rör ner tomatpuré, tomatkaviar, ras-el-hanout, paprika och kanel. Låt kryddorna och purén fräsa med en minut så att smakerna blommar ut, häll sedan på vatten och koka upp.
- 4
Tillsätt kikärtorna. Lägg på lock och låt soppan sjuda på låg värme tills köttet känns mört när du sticker en kniv i det.
- 5
Strö ner frik under omrörning. Sjud vidare utan lock tills vetekornen är mjuka och soppan har blivit så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked.
- 6
Hacka koriander och mynta fint. Ta grytan från värmen och rör ner de färska örterna – aromerna som frigörs i ångan är helt fantastiska.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte frik-vetet för noga; stärkelsen som sitter kvar hjälper till att reda soppan och ge den rätt simmiga konsistens.
- Om soppan blir för tjock när den står, kan du enkelt späda ut den med en skvätt kokande vatten.
- Skär lammet i riktigt små tärningar så att man får med lite kött i varje munsbit.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Eftersom frik-vetet fortsätter att absorbera vätska behöver du troligtvis tillsätta lite extra vatten när du värmer upp soppan igen.
