Schnippelbohnen
Ingredienser
- 800 gHaricots verts (fint strimlade på diagonalen)
- 500 gPotatis (i 1 cm stora tärningar)
- 200 gRökt tärnat fläsk (som de är)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 nypaKyndel (torkad eller färsk)
- 1 LMineralvatten
- 100 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 gFermenterade gröna bönor (sköljda och avrunna)
Tillagning
En fyllig och krämig gryta där potatisen blir så mjuk att den smälter i munnen. Rökt sidfläsk ger karaktär åt de fint skurna bönorna, medan kyndel bidrar med en härlig örtighet.
- 1
Skär de färska bönorna i tunna, diagonala skivor. Tärna potatisen i centimeterstora bitar (ca 1 cm) och finhacka löken. Skölj de fermenterade bönorna grundligt under rinnande vatten för att balansera syrligheten.
- 2
Låt lök och fläcktärningar svetta i en gryta utan att de tar för mycket färg. Fettet ska bli genomskinligt och smakerna börja karamelliseras lätt i botten.
- 3
Vänd ner färska och fermenterade bönor, potatis samt kyndel. Häll på mineralvattnet. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme tills alla grönsaker är helt mjuka.
- 4
Rör ner grädden och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills grytan kokat ihop och blivit härligt krämig. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar – var försiktig med saltet då de fermenterade bönorna bidrar med mycket sälta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär bönorna riktigt fint; de ska nästan smälta samman med den krämiga såsen för rätt konsistens.
- Kyndel är den aromatiska nyckeln i rätten – den balanserar fläskets rökighet på ett fantastiskt sätt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan tjocknar ytterligare när den står, så tillsätt gärna en skvätt vatten vid uppvärmning.
