Schnippelbohnen

En fyllig och krämig gryta där potatisen blir så mjuk att den smälter i munnen. Rökt sidfläsk ger karaktär åt de fint skurna bönorna, medan kyndel bidrar med en härlig örtighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 470
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Haricots verts ( fint strimlade på diagonalen )
• 500 g Potatis ( i 1 cm stora tärningar )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( som de är )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 pinch Kyndel ( torkad eller färsk )
• 1 L Mineralvatten
• 100 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Fermenterade gröna bönor ( sköljda och avrunna )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär de färska bönorna i tunna, diagonala skivor. Tärna potatisen i centimeterstora bitar (ca 1 cm) och finhacka löken. Skölj de fermenterade bönorna grundligt under rinnande vatten för att balansera syrligheten.

2. Fräs lök och fläsk

   Låt lök och fläcktärningar svetta i en gryta utan att de tar för mycket färg. Fettet ska bli genomskinligt och smakerna börja karamelliseras lätt i botten.

3. Sjud grytan

   Vänd ner färska och fermenterade bönor, potatis samt kyndel. Häll på mineralvattnet. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme tills alla grönsaker är helt mjuka.

4. Slutfinish och redning

   Rör ner grädden och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills grytan kokat ihop och blivit härligt krämig. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar – var försiktig med saltet då de fermenterade bönorna bidrar med mycket sälta.

Kockens tips

• Skär bönorna riktigt fint; de ska nästan smälta samman med den krämiga såsen för rätt konsistens.
• Kyndel är den aromatiska nyckeln i rätten – den balanserar fläskets rökighet på ett fantastiskt sätt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan tjocknar ytterligare när den står, så tillsätt gärna en skvätt vatten vid uppvärmning.