Pumpagröt
Ingredienser
- 1 kgPumpa (skalad och tärnad)
- 1 LMineralvatten
- 60 gRismjöl (utrört i vatten)
- 2 mskFarinsocker
- 1 tskGrått havssalt
- 100 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 500 gKabochapumpa (Dan-hobak) (skalad och urkärnad)
Tillagning
En len och fyllig konsistens som värmer ända in i själen. Pumpans naturliga sötma lyfts fram av ett stänk salt, medan det klibbiga rismjölet ger en härligt krämig och sammetslen känsla.
- 1
Skala pumpan och kabochapumpan och kärna ur dem. Tärna fruktköttet i jämna bitar på ca 3 cm för en jämn tillagning. Ju mindre bitar, desto lättare blir det att mixa gröten slät senare.
- 2
Lägg pumpatärningarna i en kastrull eller traktörpanna tillsammans med vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills pumpan är så mjuk att en kniv glider igenom den som smör.
- 3
Mixa innehållet direkt i kastrullen tills du får en helt slät bas utan klumpar. Tack vare kabochapumpan får gröten en fantastiskt intensiv och ljust orange färg.
- 4
Rör ut rismjölet i lite kallt vatten för att undvika klumpar. Ringla ner blandningen i den sjudande purén under ständig vispning. Gröten ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Tillsätt salt och farinsocker. Smaka av noga – sältans uppgift är att framhäva pumpans naturliga sötma utan att ta över. Rör ner de färdigkokta bönorna precis i slutet för att ge rätten lite textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över saltet; det är det som väcker pumpans naturliga sötma till liv.
- Om konsistensen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt hett vatten mot slutet.
- För en mer rustik känsla kan du mosa pumpan med en potatisstöt istället för att använda mixer.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt på låg värme och rör om så att den återfår sin fina konsistens.
