Hobak-juk

En len och fyllig konsistens som värmer ända in i själen. Pumpans naturliga sötma lyfts fram av ett stänk salt, medan det klibbiga rismjölet ger en härligt krämig och sammetslen känsla.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 231
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 1 kg Pumpa ( skalad och tärnad )
• 1 L Mineralvatten
• 60 g Rismjöl ( utrört i vatten )
• 2 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Grått havssalt
• 100 g Röd böna valfritt ( kokta och avrunna )
• 500 g Kabochapumpa (Dan-hobak) ( skalad och urkärnad )

Instruktioner

1. Förbered pumpan

   Skala pumpan och kabochapumpan och kärna ur dem. Tärna fruktköttet i jämna bitar på ca 3 cm för en jämn tillagning. Ju mindre bitar, desto lättare blir det att mixa gröten slät senare.

2. Kokning

   Lägg pumpatärningarna i en kastrull eller traktörpanna tillsammans med vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills pumpan är så mjuk att en kniv glider igenom den som smör.

3. Mixa till en slät puré

   Mixa innehållet direkt i kastrullen tills du får en helt slät bas utan klumpar. Tack vare kabochapumpan får gröten en fantastiskt intensiv och ljust orange färg.

4. Redning med klibbrismjöl

   Rör ut rismjölet i lite kallt vatten för att undvika klumpar. Ringla ner blandningen i den sjudande purén under ständig vispning. Gröten ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.

5. Slutlig smaksättning

   Tillsätt salt och farinsocker. Smaka av noga – sältans uppgift är att framhäva pumpans naturliga sötma utan att ta över. Rör ner de färdigkokta bönorna precis i slutet för att ge rätten lite textur.

Kockens tips

• Hoppa inte över saltet; det är det som väcker pumpans naturliga sötma till liv.
• Om konsistensen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt hett vatten mot slutet.
• För en mer rustik känsla kan du mosa pumpan med en potatisstöt istället för att använda mixer.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt på låg värme och rör om så att den återfår sin fina konsistens.