Brittisk vegansk chili

En mustig, mörk chili där en fyllig sås generöst omsluter de mjuka bönorna. Rökiga kryddor och rött vin ger ett djupt och jordigt smakregister – långt ifrån de tunna eller vattniga varianter man ibland stöter på.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 515
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( tärnad i små bitar )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad i 1 cm stora kuber )
• 200 g Rehydrerat texturerat soyaprotein ( väl avrunnen )
• 400 g Röd böna ( kokta och sköljda )
• 4 piece Rund tomat ( krossade )
• 100 ml Rödvin
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Tomatpuré
• 300 ml Grönsaksbuljong ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Finhacka lök och vitlök. Tärna morötterna i små bitar. Fräs allt i olivolja tills löken är glansig och morötterna börjar mjukna.

2. Bryn protein och paprika

   Tillsätt sojaproteinet och den tärnade paprikan. Bryn på hög värme i några minuter. Sikta på en lätt gyllene yta för att undvika en svampig textur och istället bygga upp djupa smaker.

3. Rosta kryddor och tomatpuré

   Rör ner spiskummin, rökt paprikapulver, chilipulver och tomatpuré. Fräs i en minut tills det doftar härligt i köket. Kryddorna ska inte brännas, bara öppna upp sig av värmen.

4. Deglasering och sjudning

   Häll i rödvinet och skrapa i botten av grytan för att få med alla smaker. Tillsätt krossade tomater, avsköljda kidneybönor och grönsaksbuljong. Låt koka upp.

5. Långsamt sjudande

   Sänk värmen och låt chilin småputtra utan lock. Såsen ska reducera, tjockna och bli vackert glansig. Chilin är klar när såsen täcker baksidan av en sked och smakerna har kokat ihop ordentligt.

Kockens tips

• Skynda långsamt: ju längre chilin får sjuda på låg värme, desto krämigare och mer komplex blir smaken.
• Om såsen reducerar för snabbt kan du tillsätta en slev buljong för att hålla den saftig och fyllig.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Chilin är ofta ännu godare dagen efter när den värms upp försiktigt.