Brittisk vegansk chili
Ingredienser
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stMorot (tärnad i små bitar)
- 1 stRöd paprika (tärnad i 1 cm stora kuber)
- 200 gRehydrerat texturerat soyaprotein (väl avrunnen)
- 400 gRöd böna (kokta och sköljda)
- 4 stRund tomat (krossade)
- 100 mlRödvin
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskTomatpuré
- 300 mlGrönsaksbuljong (färdigberedd)
Tillagning
En mustig, mörk chili där en fyllig sås generöst omsluter de mjuka bönorna. Rökiga kryddor och rött vin ger ett djupt och jordigt smakregister – långt ifrån de tunna eller vattniga varianter man ibland stöter på.
- 1
Finhacka lök och vitlök. Tärna morötterna i små bitar. Fräs allt i olivolja tills löken är glansig och morötterna börjar mjukna.
- 2
Tillsätt sojaproteinet och den tärnade paprikan. Bryn på hög värme i några minuter. Sikta på en lätt gyllene yta för att undvika en svampig textur och istället bygga upp djupa smaker.
- 3
Rör ner spiskummin, rökt paprikapulver, chilipulver och tomatpuré. Fräs i en minut tills det doftar härligt i köket. Kryddorna ska inte brännas, bara öppna upp sig av värmen.
- 4
Häll i rödvinet och skrapa i botten av grytan för att få med alla smaker. Tillsätt krossade tomater, avsköljda kidneybönor och grönsaksbuljong. Låt koka upp.
- 5
Sänk värmen och låt chilin småputtra utan lock. Såsen ska reducera, tjockna och bli vackert glansig. Chilin är klar när såsen täcker baksidan av en sked och smakerna har kokat ihop ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skynda långsamt: ju längre chilin får sjuda på låg värme, desto krämigare och mer komplex blir smaken.
- Om såsen reducerar för snabbt kan du tillsätta en slev buljong för att hålla den saftig och fyllig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Chilin är ofta ännu godare dagen efter när den värms upp försiktigt.
