Lamm Chakhchoukha

En ljuvligt mör lammgryta där köttet faller isär vid minsta beröring, simmandes i en intensiv och kryddig röd sås. Grönsakerna suger åt sig alla mustiga skyer och får en helt fantastisk textur.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1350
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammhals ( skuren i stora bitar )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 g Kikärt ( blötlagda över natten )
• 3 piece Morot ( halverad på längden )
• 2 piece Potatis ( skuren i klyftor )
• 2 piece Zucchini ( skuren i grova bitar )
• 1 piece Chilipeppar ( hel )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( koncentrerad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tbsp Harissa ( efter smak )
• 500 g Rougag-tunnbröd ( riven i mindre bitar )

Instruktioner

1. Bryna lammet

   Hetta upp olivolja i en tung gjutjärnsgryta. Bryn lammhalsen på hög värme tills köttet får en djupt gyllene och krispig yta som kapslar in all köttsaft.

2. Aromatisk bas

   Tillsätt den skivade löken och fräs den tills den blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner den pressade vitlöken så att den hinner ge smak åt fettet utan att den bränns vid.

3. Rosta kryddor och harissa

   Tillsätt tomatpuré, harissa, ras-el-hanout och paprika. Låt kryddorna rosta i två minuter under omrörning. Doften ska fylla köket och såsen ska börja täcka botten av grytan ordentligt.

4. Långkok

   Häll på vatten och tillsätt kikärtorna. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda länge under lock tills köttet är smältande mört och såsen har kokat ihop till hälften.

5. Sjuda grönsakerna

   Lägg i morötter, potatis, zucchini och den hela chilin. Fortsätt tillagningen tills grönsakerna är helt mjuka. Såsen ska vara tjock, röd och vackert glansig.

6. Servering

   Fördela de rivna rougag-bladen på ett stort serveringsfat. Skeda generöst över den rykande heta såsen så att bladen suger åt sig ordentligt. Toppa med kött, grönsaker och kikärtor och servera omedelbart.

Kockens tips

• Peta inte hål på chilin om du vill undvika för mycket hetta; låt den bara ligga med hel för att ge en subtil karaktär.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen så att den reduceras tills den blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Grytan blir nästan ännu godare när den värms upp igen då smakerna hinner sätta sig ordentligt.