Lamm Chakhchoukha
Ingredienser
- 800 gLammhals (skuren i stora bitar)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 200 gKikärt (blötlagda över natten)
- 3 stMorot (halverad på längden)
- 2 stPotatis (skuren i klyftor)
- 2 stZucchini (skuren i grova bitar)
- 1 stChilipeppar (hel)
- 2 mskTomatkaviar (koncentrerad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRas el hanout
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 mskHarissa (efter smak)
- 500 gRougag-tunnbröd (riven i mindre bitar)
Tillagning
En ljuvligt mör lammgryta där köttet faller isär vid minsta beröring, simmandes i en intensiv och kryddig röd sås. Grönsakerna suger åt sig alla mustiga skyer och får en helt fantastisk textur.
- 1
Hetta upp olivolja i en tung gjutjärnsgryta. Bryn lammhalsen på hög värme tills köttet får en djupt gyllene och krispig yta som kapslar in all köttsaft.
- 2
Tillsätt den skivade löken och fräs den tills den blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner den pressade vitlöken så att den hinner ge smak åt fettet utan att den bränns vid.
- 3
Tillsätt tomatpuré, harissa, ras-el-hanout och paprika. Låt kryddorna rosta i två minuter under omrörning. Doften ska fylla köket och såsen ska börja täcka botten av grytan ordentligt.
- 4
Häll på vatten och tillsätt kikärtorna. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda länge under lock tills köttet är smältande mört och såsen har kokat ihop till hälften.
- 5
Lägg i morötter, potatis, zucchini och den hela chilin. Fortsätt tillagningen tills grönsakerna är helt mjuka. Såsen ska vara tjock, röd och vackert glansig.
- 6
Fördela de rivna rougag-bladen på ett stort serveringsfat. Skeda generöst över den rykande heta såsen så att bladen suger åt sig ordentligt. Toppa med kött, grönsaker och kikärtor och servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Peta inte hål på chilin om du vill undvika för mycket hetta; låt den bara ligga med hel för att ge en subtil karaktär.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen så att den reduceras tills den blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan blir nästan ännu godare när den värms upp igen då smakerna hinner sätta sig ordentligt.
