Grekisk foul medames
Ingredienser
- 500 gSkalad bondböna (torkade)
- 3 stVitlök (pressad till en krämig pasta)
- 1 stCitron (pressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gTorkade bondbönor (blötlagda över natten)
Tillagning
Möra bönor mosade till en rustik röra, med friska smaker från färsk vitlök och syrlig citron. En generös mängd olivolja ger en len och fyllig finish.
- 1
Skölj de bruna bönorna (foul) efter att de legat i blöt över natten. Lägg dem i en kastrull tillsammans med de skalade bönorna. Täck med kallt vatten, koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills båda bönsorterna är helt möra och lätta att mosa.
- 2
Häll av vattnet men spara lite av kokspadet. Tillsätt pressad vitlök, malen spiskummin och salt. Mosa grovt med en gaffel till en tjock puré där vissa hela bitar fortfarande finns kvar för textur.
- 3
Rör ner citronsaften. Ringla över rikligt med olivolja tills den täcker röran. Toppa med finhackad bladpersilja och servera rätten varm.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte av allt kokvatten; det stärkelsefasta spadet hjälper till att binda röran och göra den härligt krämig.
- Använd en olivolja av hög kvalitet med tydlig karaktär – det är den som ger rätten dess fruktiga och fylliga smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ringla över lite extra olja före uppvärmning.
