Ganjang Jjajang

En djup och glansig svart sås med fylliga toner av rostad soja. Sidfläsket blir så mört att det smälter i munnen, medan grönsakerna snabbsteks för att behålla sitt härliga krisp.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 685
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 300 g Sidfläsk ( i små tärningar )
• 2 piece Gul lök ( grovhackad )
• 1 piece Zucchini ( tärnad )
• 1 piece Potatis ( i 1 cm stora tärningar )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 400 ml Mineralvatten
• 150 g Svart bönpasta (Chunjang)

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär sidfläsket i tärningar på ungefär en centimeter. Hacka lök, zucchini och potatis i jämna bitar. Finhacka vitlöken.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en wok och bryn fläsket på hög värme tills fettet blivit gyllene och köttet börjar få en krispig yta.

3. Fräs grönsakerna

   Tillsätt lök, potatis och zucchini. Fräs intensivt under omrörning. När löken har blivit mjuk och glansig rör du ner vitlök och ingefärspulver.

4. Rosta pastan

   Gör en grop i mitten av pannan och häll i den svarta bönpastan och socker. Blanda med oljan och låt pastan rostas i ungefär en minut innan du vänder ihop den med resten av ingredienserna.

5. Sjuda och reda

   Häll i vatten och sojasås. Låt sjuda en stund. Red av såsen med majsstärkelse utblandat i lite kallt vatten. Såsen ska vara tjock och täcka baksidan av en sked perfekt.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att steka bönpastan separat i oljan; det tar bort bitterheten och lockar fram de djupa aromerna.
• Skär alla grönsaker i exakt samma storlek för en jämn tillagning och ett mer tilltalande tuggmotstånd.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Såsen tjocknar när den står kallt; tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå rätt konsistens.