Gröna flageoletbönor med smör och bacon

Ljuvligt möra bönor som fullkomligt smälter i munnen, omfamnade av en simmig och glansig sky. Den rökiga aromen från baconet gifter sig vackert med timjan och lagerblad – ett självklart tillbehör till lammsteken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 366
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 500 g Flageoletböna ( torkade och blötlagda )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( skuret i strimlor )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( tärnad )
• 2 piece Vitlök ( krossad med skalet kvar )
• 40 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 1 L Mineralvatten
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kalvfond ( i pulverform )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka löken. Skär moroten i små jämna tärningar (mirepoix). Krossa vitlöksklyftorna med knivbladets bredsida.

2. Fräs smakgivarna

   Smält baconet i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och morot. Låt det svettas utan att ta färg tills löken blivit mjuk och genomskinlig.

3. Påbörja kokningen

   Häll i flageoletbönorna (som legat i blöt i 12 timmar om de är torkade). Tillsätt vitlök, kryddbukett och kalvfond. Slå på mineralvatten så att det täcker bönorna med ungefär två centimeter.

4. Låt sjuda

   Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt under ett delvis täckt lock. Bönorna ska hålla formen men vara så mjuka att de lätt kan pressas mellan tungan och gommen.

5. Red av och montera med smör

   Ta ur kryddbuketten. Om det finns för mycket vätska kvar, låt den koka ihop utan lock. Rör försiktigt ner det kalla smöret i bitar så att det bildas en krämig emulsion som glaserar bönorna.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet i början, det gör bönornas skal sega.
• Om skyn är för tunn mot slutet, ta upp en slev bönor, mosa dem till en puré och rör ner dem igen för en naturlig redning.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Såsen stelnar när den blir kall, så tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning.