Biff Parmigiana

Möra biffskivor under ett gyllene och frasigt täcke, toppade med en fyllig tomatsås och ljuvligt smältande ost. Doften av färsk basilika och rostad parmesan som sprider sig i köket är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 989
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Oxfilé ( tunnskivad )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( till panering )
• 800 g Rund tomat ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 250 g Buffelmozzarella ( skivad )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 piece Basilika ( färskablad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär biffen i tunna skivor. Banka ut varje bit med en kavel eller botten av en tung kastrull för att möra köttet och få en jämn, fin tjocklek.

2. Panera biffen

   Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fastnar ordentligt på köttet.

3. Koka ihop såsen

   Fräs lök och vitlök mjukt i olja. Tillsätt tomatpuré och tärnade tomater. Låt småputtra tills såsen är fyllig, täcker baksidan av en sked och överflödig vätska har kokat bort.

4. Stek köttet

   Stek skivorna i olivolja på medelhög värme. Sikta på en djupt gyllene och krispig yta på båda sidor. Låt bitarna rinna av snabbt på hushållspapper.

5. Gratinera i ugnen

   Placera köttet i en ugnsform, skeda över tomatsåsen och toppa med mozzarella och parmesan. Gratinera i ugnen tills osten bubblar och har fått en vacker gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Fyll inte stekpannan för mycket; steker du för många bitar samtidigt sänks temperaturen och köttet blir kokt istället för krispigt.
• Se till att såsen är ordentligt reducerad och tjock innan du häller den över köttet, annars riskerar paneringen att bli mjuk.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den frasiga texturen.