Biff parmigiana
Ingredienser
- 600 gOxfilé (tunnskivad)
- 100 gVetemjöl (till panering)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (till panering)
- 800 gRund tomat (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stLök (finhackad)
- 250 gBuffelmozzarella (skivad)
- 60 gParmesan (riven)
- 100 mlExtra jungfruolja (till stekning)
- 1 stBasilika (färskablad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Möra biffskivor under ett gyllene och frasigt täcke, toppade med en fyllig tomatsås och ljuvligt smältande ost. Doften av färsk basilika och rostad parmesan som sprider sig i köket är helt oemotståndlig.
- 1
Skär biffen i tunna skivor. Banka ut varje bit med en kavel eller botten av en tung kastrull för att möra köttet och få en jämn, fin tjocklek.
- 2
Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fastnar ordentligt på köttet.
- 3
Fräs lök och vitlök mjukt i olja. Tillsätt tomatpuré och tärnade tomater. Låt småputtra tills såsen är fyllig, täcker baksidan av en sked och överflödig vätska har kokat bort.
- 4
Stek skivorna i olivolja på medelhög värme. Sikta på en djupt gyllene och krispig yta på båda sidor. Låt bitarna rinna av snabbt på hushållspapper.
- 5
Placera köttet i en ugnsform, skeda över tomatsåsen och toppa med mozzarella och parmesan. Gratinera i ugnen tills osten bubblar och har fått en vacker gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte stekpannan för mycket; steker du för många bitar samtidigt sänks temperaturen och köttet blir kokt istället för krispigt.
- Se till att såsen är ordentligt reducerad och tjock innan du häller den över köttet, annars riskerar paneringen att bli mjuk.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den frasiga texturen.
