Glaserat sesamfläsk
Ingredienser
- 600 gFläskfilé (tunt strimlad)
- 4 mskSojasås
- 1 tskIngefärspulver
- 50 gMajsstärkelse
- 60 mlJordnötsolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 2 mskSesamfrö
Tillagning
Knapriga men möra strimlor av fläskfilé som täcks av en mörk, glansig glaze. Den fylliga doften av rostad sesamolja och krispiga sesamfrön ger rätten ett oemotståndligt umamidjup.
- 1
Skär fläskfilén i tunna strimlor på ca 5 mm. Blanda köttet med sojasås och ingefära i en skål. Låt vila i 10 minuter så att fibrerna hinner suga upp alla goda smaker.
- 2
Låt köttet rinna av något och vänd sedan varje bit i majsstärkelse. Skaka av överflödet – köttet ska bara ha ett tunt, fint lager och inte klibba ihop.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. När oljan börjar skimra tillsätter du fläsket. Stek tills ytan är gyllenbrun och känns ordentligt krispig mot stekspaden.
- 4
Tillsätt finhackad vitlök, honung och risvinäger. Rör om hela tiden. Låt såsen koka ihop och bubbla tills den blir simmig och täcker varje köttbit med en vacker, blank glasyr.
- 5
Ta pannan från värmen, ringla över sesamolja och strö över sesamfrön. Vänd runt en sista gång så att oljan parfymerar rätten med sin arom utan att brännas vid.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket; stek i två omgångar om det behövs för att behålla den höga värmen och uppnå maximal krispighet.
- Majsstärkelse är nyckeln: den skapar en barriär som kapslar in köttsaften samtidigt som utsidan karamelliseras perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. För att bevara krispigheten vid uppvärmning, fräs på snabbt i en het panna istället för att använda mikrovågsugn.
