Glaserat sesamfläsk

Knapriga men möra strimlor av fläskfilé som täcks av en mörk, glansig glaze. Den fylliga doften av rostad sesamolja och krispiga sesamfrön ger rätten ett oemotståndligt umamidjup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 514
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( tunt strimlad )
• 4 tbsp Sojasås
• 1 tsp Ingefärspulver
• 50 g Majsstärkelse
• 60 ml Jordnötsolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Honung
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Sesamfrö

Instruktioner

1. Skära och marinera

   Skär fläskfilén i tunna strimlor på ca 5 mm. Blanda köttet med sojasås och ingefära i en skål. Låt vila i 10 minuter så att fibrerna hinner suga upp alla goda smaker.

2. Panering

   Låt köttet rinna av något och vänd sedan varje bit i majsstärkelse. Skaka av överflödet – köttet ska bara ha ett tunt, fint lager och inte klibba ihop.

3. Hårdstekning på hög värme

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. När oljan börjar skimra tillsätter du fläsket. Stek tills ytan är gyllenbrun och känns ordentligt krispig mot stekspaden.

4. Glasering

   Tillsätt finhackad vitlök, honung och risvinäger. Rör om hela tiden. Låt såsen koka ihop och bubbla tills den blir simmig och täcker varje köttbit med en vacker, blank glasyr.

5. Sista touchen

   Ta pannan från värmen, ringla över sesamolja och strö över sesamfrön. Vänd runt en sista gång så att oljan parfymerar rätten med sin arom utan att brännas vid.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; stek i två omgångar om det behövs för att behålla den höga värmen och uppnå maximal krispighet.
• Majsstärkelse är nyckeln: den skapar en barriär som kapslar in köttsaften samtidigt som utsidan karamelliseras perfekt.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. För att bevara krispigheten vid uppvärmning, fräs på snabbt i en het panna istället för att använda mikrovågsugn.