Wokad biff med broccoli

Möra skivor av biff omslutna av en mörk, glansig sås. Broccolin behåller sitt perfekta tuggmotstånd och ger en krispig fräschör som balanserar den djupa sältan från sojan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 444
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 500 g Njurtapp ( tunt skivad tvärs över fibrerna )
• 400 g Broccoli ( delad i mindre buketter )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Farinsocker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök valfritt ( skivad till garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finriven )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär biffen i tunna skivor tvärs över fibrerna. Blanda i en skål med majsstärkelse, risvin och en skvätt soja. Denna teknik skyddar köttet och ger det en fantastiskt silkeslen textur.

2. Förväll broccolin

   Låt broccolibukketterna sjuda i lättsaltat kokande vatten i ca 2 minuter. Häll av och skölj omedelbart i iskallt vatten för att fixera den klargröna färgen och behålla spänsten.

3. Stek biffen på hög värme

   Hetta upp jordnötsolja i en wok tills den börjar ryka lätt. Bryn köttet på mycket hög värme i små omgångar. Köttet ska få ordentlig färg utan att börja koka i sin egen vätska.

4. Koka ihop såsen

   Tillsätt finhackad vitlök, ingefära, resten av sojan, ostronsås och socker. Vänd ner kött och broccoli i pannan. Rör om kraftigt så att såsen reduceras tills den blir sirapsliknande och täcker allt med en glansig yta.

Kockens tips

• Fyll aldrig woken med för mycket kött åt gången, då riskerar köttet att kokas istället för att få en fin stekyta.
• Biffen är lättast att skära riktigt tunt om du lägger den i frysen i cirka 20 minuter innan du börjar förbereda den.
• Såsen är perfekt när den har en simmig konsistens och en djup, spegelblank yta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.