Gheeris
Ingredienser
- 400 gVitt ris (långkornigt)
- 3 mskGhee
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 30 gRostade saltade cashewnötter (hela)
- 20 gRussin
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (hel)
- 3 stKryddnejlika
- 750 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 400 gBasmatiris (sköljt flera gånger)
Tillagning
Pärlvitt ris med perfekt separerade korn som doftar ljuvligt av klarnat smör och varma kryddor. Rostade cashewkärnor ger ett lyxigt tuggmotstånd.
- 1
Skölj riset noggrant i kallt vatten i flera omgångar. Vattnet måste vara helt klart för att få bort överflödig stärkelse så att riset inte klibbar. Låt rinna av ordentligt i en sil.
- 2
Hetta upp ghee i en tjockbottnad kastrull. Rosta cashewnötterna tills de är vackert gyllenbruna, tillsätt sedan russinen och låt dem fräsa med tills de sväller upp. Lyft ur och lägg åt sidan.
- 3
Lägg i kanelstång, kardemummakapslar och nejlikor i samma fett. När kryddorna börjar dofta aromatiskt, rör ner löken. Låt den svettas på medelvärme tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- 4
Häll i det avrunna riset i kastrullen. Vänd runt varsamt så att varje riskorn täcks av ghee och blir lätt genomskinligt.
- 5
Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och lägg sedan på ett tättslutande lock. Sjud på lägsta värme i ca 15 minuter. Riset är färdigt när vattnet har absorberats helt och små ånghål bildats på ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig i riset medan det kokar, då riskerar du att riskornen går sönder och blir mosiga.
- Använd en kastrull med ett tungt lock för att stänga inne all ånga och smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en matsked vatten och värm under lock för att ångas på nytt.
