Kinainspirerad fläskkarré med schalottenlök
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (tunt skivad)
- 8 stSchalottenlök (skivad på längden)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskSojasås
- 2 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 15 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Möra strimlor av fläskkarré som får perfekt yta i woken och glaseras i en mörk, blank sås. Schalottenlöken blir lätt karamelliserad, vilket ger en ljuvlig sötma som balanserar sojans sälta.
- 1
Skär fläskkarrén i riktigt tunna strimlor, ca 3 mm tjocka. Skär tvärs över fibrerna så att köttet blir så mört som möjligt vid tillagning.
- 2
Blanda köttet med sojasås, risvin och majsstärkelse i en skål. Stärkelsen ska täcka varje köttbit ordentligt för att skapa en skyddande hinna som kapslar in saftigheten.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Lägg i fläsket och sprid ut det. Låt köttet brynas i en minut utan att röra det, woka sedan intensivt tills köttet fått fin färg och släpper från botten.
- 4
Vänd ner skivad schalottenlök, vitlök och finhackad färsk ingefära. Fortsätt woka under ständig omröring. Löken ska bli genomskinlig och få lite färg i kanterna utan att brännas vid.
- 5
Tillsätt farinsocker och en extra skvätt soja. Såsen kokar omedelbart ihop till en simmig konsistens som glaserar köttet perfekt. Avsluta med att ringla över sesamolja för den rätta doften.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan oljan tillsätts för att undvika att köttet fastnar i botten.
- Fyll inte woken för mycket: om du dubblar receptet bör du steka i två omgångar för att behålla den höga temperaturen och få en krispig stekyta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp den koncentrerade såsen.
