Biffkofta
Ingredienser
- 600 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 30 gBladpersilja (finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaKanel (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSumak
Tillagning
Grillade färsspett, saftiga på insidan med en perfekt brynt yta. Doften av spiskummin och bladpersilja som sprider sig i köket är helt oemotståndlig.
- 1
Finhacka lök och vitlök. Finhacka även bladpersiljan noggrant. Se till att det inte finns några stora bitar kvar så att färsen blir jämn och håller ihop ordentligt under tillagningen.
- 2
Blanda nötfärsen med lök, vitlök, persilja, sumak och alla kryddor i en bunke. Arbeta ihop smeten för hand tills den blir något klibbig och trådig – det är ett tecken på att proteinerna binder och att dina koftas kommer att hålla formen.
- 3
Dela upp färsen i åtta lika stora delar. Forma avlånga rullar runt metallspett eller forma dem som jämna cylindrar. Tryck till färsen ordentligt så att den sitter fast stadigt inför stekningen.
- 4
Hetta upp olivolja i en gjutjärnspanna. När oljan är riktigt varm lägger du i dina koftas. Låt dem få en ordentlig stekyta i ca 2 minuter utan att röra dem, vänd sedan. Köttet ska bli vackert brynt och krispigt på utsidan men förbli rosa och spänstigt inuti.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte färsen om den börjar bli varm, då smälter fettet och resultatet blir torra koftas.
- Låt den kryddade färsen vila i kylen i 30 minuter innan du formar spetten så hinner smakerna utvecklas och mogna.
- Använd gärna metallspett eftersom de leder in värmen till mitten av köttet för en jämnare tillagning.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan frysas råa när de väl är formade.
