Keftedes

En mörkt frasig yta som döljer ett underbart saftigt och aromatiskt inre. Doften av medelhavsörter som mynta och oregano sprider sig vid varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 693
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 100 g Vitt bröd ( dagsgammalt utan kanter )
• 1 st Ägg ( helt )
• 1 st Gul lök ( riven )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 15 g Färsk mynta ( hackad )
• 15 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 tsk Oregano ( torkad )
• 1 msk Rödvinsvinäger
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 tsk Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Blötlägg brödet

   Låt det ljusa brödet ligga i vatten en stund. Krama sedan ur det ordentligt mellan händerna så att all överflödig vätska försvinner; det ska bilda en smidig massa.

2. Förbered smaksättningen

   Riv den gula löken på den fina sidan av rivjärnet för att få ut all saft och finhacka vitlöken. Hacka persiljan och myntan fint.

3. Blanda färsen

   Knåda ihop nötfärsen med brödmassan, ägg, lök, vitlök, färska örter, oregano och vinäger i en bunke. Arbeta smeten tills den är smidig och inte längre kladdar på fingrarna.

4. Forma bollarna

   Rulla små bollar i storlek som en valnöt. Vänd dem lätt i vetemjöl och skaka av det överflödiga mjölet så att de bara får en tunn hinna.

5. Stekning

   Hetta upp rikligt med olivolja. Lägg i köttbullarna när oljan är riktigt varm och fräser. Vänd dem regelbundet tills de är djupt gyllenbruna och har en fast, krispig yta.

Kockens tips

• Låt färsen vila i kylskåp i minst 30 minuter innan du börjar rulla; det gör att smakerna från örterna hinner sätta sig ordentligt i köttet.
• Använd ett manuellt rivjärn till löken – den frigjorda löksaften är den absoluta hemligheten bakom en perfekt saftig keftedes.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten vid servering är det bäst att värma på dem snabbt i en torr stekpanna.