Huevos Rancheros
Ingredienser
- 8 stÄgg (färska)
- 4 stMjuk tortilla (lätt uppvärmda)
- 400 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 400 gRund tomat (fint tärnade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 stAvokado (skivad)
- 100 gFärskost (smulad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 0,5 stFärsk koriander (hackat knippe)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 4 stMajstortilla
Tillagning
Perfekt stekta ägg med rinnig gula på varma tortillas, dränkta i en fyllig och lagom het tomatsås. Krämiga bönor ger rätten en härlig textur som balanserar chilin och den friska koriandern på ett fantastiskt sätt.
- 1
Hetta upp en skvätt olivolja i en panna och fräs finhackad lök, vitlök och chili tills de mjuknat och blivit glansiga. Vänd ner tärnade tomater och spiskummin. Låt såsen puttra på medelvärme tills den kokat ihop ordentligt, blivit tjock och all överflödig vätska från tomaterna har kokat bort.
- 2
Värm kidneybönorna i en liten kastrull tillsammans med en matsked vatten. Mosa dem grovt med en gaffel så att du får en krämig konsistens men ändå behåller lite tuggmotstånd och bitar av bönor.
- 3
Värm majstortillan i en torr panna i ca 30 sekunder per sida så att de blir mjuka och följsamma. Stek samtidigt äggen i en oljad panna – vitan ska ha stannat helt medan gulan fortfarande är krämigt rinnig. Krydda med salt och peppar.
- 4
Lägg en majstortilla på varje tallrik. Bred på ett lager bönor, lägg på två ägg per portion och skeda över rikligt med tomatsås. Toppa med skivad avokado, smulad salladsost och generöst med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte steka äggen för länge – den rinniga gulan ska blandas med såsen för att skapa den där magiskt krämiga finishen.
- Om såsen känns för syrlig kan du balansera upp tomaterna med en liten nypa socker.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Såsen håller i upp till 2 dagar i kylskåp, men stekta ägg lämpar sig inte för att värmas upp igen.
