Huevos Rancheros

Perfekt stekta ägg med rinnig gula på varma tortillas, dränkta i en fyllig och lagom het tomatsås. Krämiga bönor ger rätten en härlig textur som balanserar chilin och den friska koriandern på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 897
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 8 st Ägg ( färska )
• 4 st Mjuk tortilla ( lätt uppvärmda )
• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 400 g Rund tomat ( fint tärnade )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 1 st Avokado ( skivad )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 0.5 st Färsk koriander ( hackat knippe )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 4 st Majstortilla

Instruktioner

1. Koka ihop rancherasåsen

   Hetta upp en skvätt olivolja i en panna och fräs finhackad lök, vitlök och chili tills de mjuknat och blivit glansiga. Vänd ner tärnade tomater och spiskummin. Låt såsen puttra på medelvärme tills den kokat ihop ordentligt, blivit tjock och all överflödig vätska från tomaterna har kokat bort.

2. Förbered bönorna

   Värm kidneybönorna i en liten kastrull tillsammans med en matsked vatten. Mosa dem grovt med en gaffel så att du får en krämig konsistens men ändå behåller lite tuggmotstånd och bitar av bönor.

3. Värm tortillas och stek äggen

   Värm majstortillan i en torr panna i ca 30 sekunder per sida så att de blir mjuka och följsamma. Stek samtidigt äggen i en oljad panna – vitan ska ha stannat helt medan gulan fortfarande är krämigt rinnig. Krydda med salt och peppar.

4. Montering och servering

   Lägg en majstortilla på varje tallrik. Bred på ett lager bönor, lägg på två ägg per portion och skeda över rikligt med tomatsås. Toppa med skivad avokado, smulad salladsost och generöst med färsk koriander.

Kockens tips

• Var noga med att inte steka äggen för länge – den rinniga gulan ska blandas med såsen för att skapa den där magiskt krämiga finishen.
• Om såsen känns för syrlig kan du balansera upp tomaterna med en liten nypa socker.

Förvaring

Bör ätas direkt. Såsen håller i upp till 2 dagar i kylskåp, men stekta ägg lämpar sig inte för att värmas upp igen.