Krämig ärtsoppa med mynta
Ingredienser
- 500 gGröna ärtor (frysta eller färska)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör (tärnat)
- 750 mlMineralvatten
- 1 stFärsk mynta (endast bladen)
- 100 mlGrädde
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 750 mlGrönsaksbuljong
Tillagning
En livfullt grön soppa som är både fyllig och fräsch. Myntans friskhet bryter av perfekt mot ärtornas naturliga sötma.
- 1
Smält smöret i en kastrull eller traktörpanna. Tillsätt den hackade löken och låt den mjukna på svag värme tills den är genomskinlig och glansig, utan att den tar färg.
- 2
Vänd ner ärtorna och slå på grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sjuda snabbt. Så snart ärtorna är mjuka tar du kastrullen från plattan omedelbart för att bevara den klargröna färgen.
- 3
Tillsätt de färska myntabladen. Mixa soppan helt slät med stavmixer eller i blender tills den får en krämig konsistens. Passera genom en finmaskig sil om du önskar ett extra fint resultat.
- 4
Rör ner grädden och en skvätt citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Soppan ska vara sammetslen med en väl avvägd balans mellan sötma och syra.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte ärtorna, annars förlorar de sin vackra klorofyllgröna färg och blir tråkigt gråa.
- För en riktig restaurangkänsla bör soppan passeras genom en finmaskig sil efter att den mixats.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt på låg värme utan att låta soppan koka på nytt.
