Säsongens sammetslena grönsaksvelouté

En len och fyllig konsistens som vilar perfekt på skeden. Doften av purjolök och morötter som fått svettas i smör innan de långsamt fått sjuda till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 276
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Purjolök ( skivad (endast det vita) )
• 3 piece Morot ( slantad )
• 2 piece Potatis ( tärnad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 L Mineralvatten
• 100 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj och skala alla grönsaker noggrant. Skär lök, det vita på purjolöken, morötter och potatis i jämna bitar för att säkerställa att allt blir färdigt samtidigt under tillagningen.

2. Fräs i smör

   Smält smöret i en rymlig kastrull eller traktörpanna. Tillsätt lök och purjolök. Fräs på låg värme utan att det tar färg – grönsakerna ska bara bli glansiga, mjuka och släppa ifrån sig sina fina aromer.

3. Långsam sjudning

   Vänd ner morötter och potatis. Häll på vatten så att det precis täcker och smula i grönsaksbuljongen. Smaksätt med havssalt. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt tills en knivsudd glider genom grönsakerna som i smör.

4. Mixning och avslutning

   Mixa soppan länge med stavmixer eller i blender för att få en helt slät konsistens. Rör i grädden och ge den ett sista snabbt uppkok eller mixning. Smaka av med nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Låt aldrig grönsakerna brynas i början; en velouté ska behålla sin vackra, ljusa och eleganta ton.
• Sila blandningen genom en finmaskig sil (chinois) efter att du mixat den för att uppnå en riktigt professionell och silkeslen textur.

Förvaring

Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp varsamt på låg värme utan att soppan stormkokar, så bevaras gräddens fina emulgering och krämighet.