Säsongens sammetslena grönsaksvelouté
Ingredienser
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stPurjolök (skivad (endast det vita))
- 3 stMorot (slantad)
- 2 stPotatis (tärnad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 LMineralvatten
- 100 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stGrönsaksbuljong (smulad)
Tillagning
En len och fyllig konsistens som vilar perfekt på skeden. Doften av purjolök och morötter som fått svettas i smör innan de långsamt fått sjuda till perfektion.
- 1
Skölj och skala alla grönsaker noggrant. Skär lök, det vita på purjolöken, morötter och potatis i jämna bitar för att säkerställa att allt blir färdigt samtidigt under tillagningen.
- 2
Smält smöret i en rymlig kastrull eller traktörpanna. Tillsätt lök och purjolök. Fräs på låg värme utan att det tar färg – grönsakerna ska bara bli glansiga, mjuka och släppa ifrån sig sina fina aromer.
- 3
Vänd ner morötter och potatis. Häll på vatten så att det precis täcker och smula i grönsaksbuljongen. Smaksätt med havssalt. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt tills en knivsudd glider genom grönsakerna som i smör.
- 4
Mixa soppan länge med stavmixer eller i blender för att få en helt slät konsistens. Rör i grädden och ge den ett sista snabbt uppkok eller mixning. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig grönsakerna brynas i början; en velouté ska behålla sin vackra, ljusa och eleganta ton.
- Sila blandningen genom en finmaskig sil (chinois) efter att du mixat den för att uppnå en riktigt professionell och silkeslen textur.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp varsamt på låg värme utan att soppan stormkokar, så bevaras gräddens fina emulgering och krämighet.
