Klassisk potatis- och purjolökssoppa
Ingredienser
- 3 stPurjolök (det vita finstrimlat)
- 500 gPotatis (skalad och tärnad)
- 40 gOsaltat smör (i bitar)
- 1 LMineralvatten
- 100 mlIsigny-grädde
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stGrönsaksbuljong (smulad)
Tillagning
En silkeslen textur som omsluter skeden perfekt. Doften av purjolök som långsamt fått svetta i smör gifter sig med potatisens mjukhet för en len och fyllig finish.
- 1
Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt den skivade purjolöken och låt den bli mjuk och glansig utan att ta färg. Doften ska vara mild och söt när smöret tränger in i grönsaken.
- 2
Vänd ner den tärnade potatisen och slå på vatten och buljong. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda stilla tills en kniv glider igenom potatisen likt smör.
- 3
Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Rör ner Isigny-grädde för att ge soppan en vacker lyster och en aning elegant syrlighet. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig purjolöken få färg eller brynas; beskan som uppstår skulle förstöra rättens fina sötma.
- Om soppan känns för tjock kan du med fördel späda den med lite varm mjölk precis innan servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt på låg värme utan att koka för att bevara gräddens fina egenskaper.
