Klassisk potatis- och purjolökssoppa

En silkeslen textur som omsluter skeden perfekt. Doften av purjolök som långsamt fått svetta i smör gifter sig med potatisens mjukhet för en len och fyllig finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 270
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 3 piece Purjolök ( det vita finstrimlat )
• 500 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 40 g Osaltat smör ( i bitar )
• 1 L Mineralvatten
• 100 ml Isigny-grädde
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Svetta purjolöken

   Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt den skivade purjolöken och låt den bli mjuk och glansig utan att ta färg. Doften ska vara mild och söt när smöret tränger in i grönsaken.

2. Koka grönsakerna

   Vänd ner den tärnade potatisen och slå på vatten och buljong. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda stilla tills en kniv glider igenom potatisen likt smör.

3. Mixa och montera

   Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Rör ner Isigny-grädde för att ge soppan en vacker lyster och en aning elegant syrlighet. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Låt aldrig purjolöken få färg eller brynas; beskan som uppstår skulle förstöra rättens fina sötma.
• Om soppan känns för tjock kan du med fördel späda den med lite varm mjölk precis innan servering.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt på låg värme utan att koka för att bevara gräddens fina egenskaper.