Palak Paneer
Ingredienser
- 500 gSpenat (färsk, rensad)
- 250 gPaneer (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 2 mskGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressade klyftor)
- 1 stRund tomat (urkärnad och hackad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskGaram masala
- 1 stChilipeppar (grön, skivad)
- 2 mskGrädde (till servering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En silkeslen, mörkt smaragdgrön spenatkräm som famnar fasta, gyllenstekta tärningar av paneerost. Doften av rostad spiskummin och varm ghee sprider sig så snart såsen börjar sjuda.
- 1
Plocka ner spenaten i kokande saltat vatten i 2 minuter. Kyl omedelbart i en skål med iskallt vatten för att fixera klorofyllet och bevara den djupt gröna färgen. Låt rinna av noga.
- 2
Hetta upp en matsked ghee i en stekpanna. Stek paneertärningarna tills de är vackert gyllenbruna på alla sidor. De ska få en krispig yta men förbli mjuka i mitten. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.
- 3
Tillsätt resten av gheen i samma panna. Fräs spiskumminfröna tills de börjar knastra. Rör ner hackad lök, pressad vitlök, riven ingefära och skivad chili. Fräs tills löken är glansig och börjar få lite färg.
- 4
Mixa den förvällda spenaten tillsammans med tomaten till en slät puré. Häll ner i stekpannan och tillsätt gurkmeja och garam masala. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Termochocken (från kokande till iskallt vatten) är den enda hemligheten för att behålla den där intensivt gröna färgen.
- Låt aldrig såsen koka upp efter att du tillsatt grädden, annars riskerar den att skära sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig ofta ännu bättre till nästa dag.
