Palak Paneer

En silkeslen, mörkt smaragdgrön spenatkräm som famnar fasta, gyllenstekta tärningar av paneerost. Doften av rostad spiskummin och varm ghee sprider sig så snart såsen börjar sjuda.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 349
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Spenat ( färsk, rensad )
• 250 g Paneer ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressade klyftor )
• 1 piece Rund tomat ( urkärnad och hackad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( grön, skivad )
• 2 tbsp Grädde valfritt ( till servering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förväll spenaten

   Plocka ner spenaten i kokande saltat vatten i 2 minuter. Kyl omedelbart i en skål med iskallt vatten för att fixera klorofyllet och bevara den djupt gröna färgen. Låt rinna av noga.

2. Stek paneerosten

   Hetta upp en matsked ghee i en stekpanna. Stek paneertärningarna tills de är vackert gyllenbruna på alla sidor. De ska få en krispig yta men förbli mjuka i mitten. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.

3. Rosta kryddor och bas

   Tillsätt resten av gheen i samma panna. Fräs spiskumminfröna tills de börjar knastra. Rör ner hackad lök, pressad vitlök, riven ingefära och skivad chili. Fräs tills löken är glansig och börjar få lite färg.

4. Sjud ihop såsen

   Mixa den förvällda spenaten tillsammans med tomaten till en slät puré. Häll ner i stekpannan och tillsätt gurkmeja och garam masala. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Termochocken (från kokande till iskallt vatten) är den enda hemligheten för att behålla den där intensivt gröna färgen.
• Låt aldrig såsen koka upp efter att du tillsatt grädden, annars riskerar den att skära sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig ofta ännu bättre till nästa dag.