Vietnamesisk salat

En fargerik og sprø salat der frisk hodesalat møter en syrlig dressing av riseddik. Dressingen skal legge seg som en tynn film over bladene uten at de mister spensten, noe som gir en herlig, umiddelbar friskhet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 120
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 1 stk Hodesalat ( vasket og tørket )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i båter )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i tynne skiver )
• 0.5 stk Rødløk ( skåret i tynne ringer )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 45 ml Riseddik
• 1 ss Hvitt sukker
• 30 ml Peanøttolje
• 1 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 1 stk Koriander ( grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Plukk salatbladene fra hverandre, vask dem grundig i kaldt vann og tørk dem helt tørre i en salatspinner. Det er helt avgjørende at bladene er tørre for at dressingen skal feste seg. Skjær rødløken i syltynne, nesten gjennomsiktige ringer.

2. Snitting og kutting

   Del tomatene i jevne båter og agurken i tynne skiver. Grovhakk korianderen. Målet er pene biter som beholder fasongen og gir et delikat uttrykk på tallerkenen.

3. Pisk sammen dressingen

   Rør ut sukkeret i riseddiken i en liten bolle til det er helt oppløst. Tilsett finhakket hvitløk, salt og pepper. Hell oljen i en tynn stråle mens du pisker kraftig for å binde blandingen til en jevn emulsjon.

4. Siste finish

   Vend sammen salat, tomater, agurk og løk i en romslig bolle. Hell over dressingen og bland alt forsiktig med hendene eller et salatbestikk. Serveres umiddelbart mens alt er på sitt sprøeste.

Kokkens tips

• Hvis rødløken er for skarp på smaken, kan du la skivene ligge i iskaldt vann i 10 minutter for å gjøre dem mildere og ekstra sprø.
• Vent med å ha på dressingen til rett før servering, ellers vil eddiken 'koke' de sprø salatbladene slik at de faller sammen.

Oppbevaring

Denne salaten bør nytes med en gang den er blandet med dressing, da den raskt mister sin karakteristiske spenst.