Ruccolasalat med ristede pinjekjerner og parmesan
Ingredienser
- 150 gRuccola (vasket og tørket)
- 30 gPinjekjerner (hele)
- 40 gParmesan (høvlet i tynne flak)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssBalsamicoeddik
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sprø ruccolablader med sin karakteristiske peppersmak, lett vendt i en frisk vinaigrette. Gyllenristede pinjekjerner og fyldige parmesanflak balanserer salatens naturlige bitterhet perfekt.
- 1
Ha pinjekjernene i en tørr panne over middels varme. Rør jevnlig til de er gyllenbrune og avgir en herlig, nøtteaktig duft. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.
- 2
Løs opp havsalt i balsamicoeddik i en liten bolle. Tilsett pepper, og pisk deretter inn olivenoljen i en tynn stråle til dressingen emulgerer og samler seg.
- 3
Legg ruccolaen i en romslig bolle. Hell vinaigretten over og vend forsiktig rundt med hendene så du ikke knuser de sprø bladene. De skal være glansfulle, men ikke drukne i dressing. Dryss over pinjekjerner og parmesanflak rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha på dressingen for tidlig: Saltet og syren i eddiken vil få ruccolaen til å klappe sammen og miste sprøheten i løpet av få minutter.
- Bruk en grønnsaksskreller eller en god ostehøvel for å lage delikate, tynne flak av parmesanen.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne salaten bør spises med en gang den er blandet med dressing, da den mister spensten raskt.
