Ruccolasalat med ristede pinjekjerner og parmesan

Sprø ruccolablader med sin karakteristiske peppersmak, lett vendt i en frisk vinaigrette. Gyllenristede pinjekjerner og fyldige parmesanflak balanserer salatens naturlige bitterhet perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 2 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 210
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 150 g Ruccola ( vasket og tørket )
• 30 g Pinjekjerner ( hele )
• 40 g Parmesan ( høvlet i tynne flak )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Balsamicoeddik
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Rist pinjekjernene

   Ha pinjekjernene i en tørr panne over middels varme. Rør jevnlig til de er gyllenbrune og avgir en herlig, nøtteaktig duft. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.

2. Lag vinaigretten

   Løs opp havsalt i balsamicoeddik i en liten bolle. Tilsett pepper, og pisk deretter inn olivenoljen i en tynn stråle til dressingen emulgerer og samler seg.

3. Bland og anrett

   Legg ruccolaen i en romslig bolle. Hell vinaigretten over og vend forsiktig rundt med hendene så du ikke knuser de sprø bladene. De skal være glansfulle, men ikke drukne i dressing. Dryss over pinjekjerner og parmesanflak rett før servering.

Kokketips

• Ikke ha på dressingen for tidlig: Saltet og syren i eddiken vil få ruccolaen til å klappe sammen og miste sprøheten i løpet av få minutter.
• Bruk en grønnsaksskreller eller en god ostehøvel for å lage delikate, tynne flak av parmesanen.

Oppbevaring

Denne salaten bør spises med en gang den er blandet med dressing, da den mister spensten raskt.